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Thierry Marx évolue vers une modernité plus savoureuse

Le chef du Mandarin Oriental de Paris met les techniques contemporaines au service de saveurs toujours plus expressives.

Thierry Marx a trouvé la bonne voie associant technologie contemporaine et explosion des goûts.?
Thierry Marx a trouvé la bonne voie associant technologie contemporaine et explosion des goûts.?
LDD

Ne parlez pas de technique moléculaire à Thierry Marx. Il vous répond que tous les cuisiniers transforment des molécules et cite le célèbre chef français Auguste Escoffier qui écrivait dans son guide culinaire en 1907: «La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard.»

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