Thibaut Pinot est un Franc-Comtois pur jus et indécrottable. Du genre à résider à une dizaine de kilomètres de son lieu de naissance, dans une maison bâtie sur un terrain ayant appartenu à ses arrières-arrières-grand-parents. Il aurait pu faire, aussi, un superbe représentant de la région voisine, la Bourgogne, où rayonne le pinot. Noir, pour le coup. Un cépage à nul autre pareil, à la fois fragile, capricieux, complexe, mais qui, choyé, exprime toute sa grandeur et exalte les cœurs. Le Pinot cycliste est issu du même fût. Conscient de sa valeur, il a planifié sa fin de parcours avant de perdre la totalité de son relief.