Viande de saisonAprès l’agneau pascal, et si on mangeait du cabri
À Pâques, nos voisins du sud mangent du chevreau. Ça change de l’agneau. Et c’est drôlement bon. Hommage.
Recette de cabri de Cyrille Montanier, chef du Lexique. Sur commande uniquement.
Laurent Guiraud.
À Pâques, sous nos latitudes, il est d’usage d’avaler un gigot d’agneau et plein d’œufs en chocolat. Cela peut s’avérer voluptueux. À condition, bien sûr, de rôtir le premier avec dextérité et d’acquérir les seconds auprès d’un artisan scrupuleux. Voilà pour la coutume locale. Chez nos voisins du sud de l’Europe, les mœurs culinaires varient un tantinet. Sur les tables des vacances pascales, c’est ainsi bien souvent un cabri, le bébé de la chèvre, qui émoustille les papilles des chrétiens affamés.
