Des champis bios et locauxSes «fungi» régalent autant les yeux que les papilles
L’Urbigène Juan Carlos Floyd Sarria cultive à Pompaples des champignons encore peu connus sous nos latitudes. Un travail méticuleux et en circuit court.
Après un riche parcours académique et des années de voyage, le Lausannois d’origine Juan Carlos Floyd Sarria s’est lancé en autodidacte dans la culture de champignons comestibles.
Marie-Lou Dumauthioz
Sphériques, allongés ou en forme de bouquet, jaunes, rosés, blancs ou gris, plutôt lisses ou carrément poilus; sur leurs étagères, les champignons cultivés par Juan Carlos Floyd Sarria attirent naturellement le regard. «C’est notamment pour cette raison que je les ai choisis, sourit le biologiste de formation, qui a grandi à Lausanne. Je voulais apporter quelque chose de nouveau. La plupart de ces champignons sont déjà hyperconnus aux États-Unis, mais ils commencent à peine à se démocratiser en Europe.»
