NL: Gastronomie 2 | Tribune de Genève

C’est le printempsUn sauté de veau aux petits pois

Une viande de saison et des légumes primeurs, voilà de quoi fêter le printemps dans nos assiettes.

Plus d'articles

Les brochettes après passage sur le feu. Du croquant et la tendresse du jambon de parme légèrement grillé.

C’est la saison des aspergesLe débat chromatique et les brochettes à la mode slurp

Les première tiges déboulent sur nos marchés. L’occasion d’avaler de petites brochettes d’asperges vertes et jambon de Parme au pamplemousse épicé. Parfaitement.Jérôme Estebe

13.03.2023

Dédé Fettet nous présente son cordon bleu.

RecetteDédé Fettet nous dévoile les secrets de son cordon-bleu

Le cuisinier de l’Auberge de la Ferme à La Renfile nous livre la recette de sa spécialité avant de raccrocher le tablier.

24.02.2023

Une entrée slurp pour égayer les soupers de la saison froid.

Recette de saison (froide, la saison)Goûtez donc à mes gentilles lentilles au haddock

Un plat goûtu et fastoche, avec un poisson lointain et des lentilles vertes du coin. Parfaitement.

21.02.2023

Des croquettes bien dorées très appétissantes, qui raviront les enfants.

AboRecette d’hiverCroquettes de poireaux à la ricotta

Pas facile de varier les recettes avec les légumes d’hiver. En voilà une à base de poireaux que l’on peut faire en apéritif ou en plat.

06.02.2023

AboCuisine patriotiquePar grand froid, rien de tel qu’un bortsch

C’est le plat national ukrainien qui a fait l’objet d’une querelle avec la Russie après le début de la guerre en 2014. Une recette pour manger des betteraves rouges en saison.

03.02.2023

Le pot-au-feu monocarné et déstructuré qui te cajole le bidon.

AboRecette de saisonLe pot-au-feu de janvier relooké à la mode slurp

Un grand plat d’hiver jailli du répertoire, légèrement revu et allégé pour faire joli dessus ta table de janvier.

12.01.2023

Décembre 2022. Chez Elise Veyrat, Manigod, sur les hauteurs de Annecy, en France. Marc Veyrat prépare le menu de Noël.

AboUn grand chef vous régaleUn menu de Noël aux saveurs savoyardes

Marc Veyrat a élaboré un menu festif pour nos lecteurs. Avec une potée savoyarde aux truffes noires qui changera de l’éternel chapon.

16.12.2022

AboChez l’écailler et au restaurantOù manger des huîtres à Genève et comment les choisir

Les huîtres sont les reines des mois d’hiver et des fêtes de fin d’année. Des huîtres? Oui, mais lesquelles? Et dans quels restaurants d’écaillers les déguster à Genève?

12.12.2022

Nature morte quoiqu'inspirante. Il s'agit de la photo de couverture du récent livre «Les Légumes d'hiver» de Delphine Brunet.

AboVégétaux de saisonCuisinons ces adorables légumes d’hiver

Fenouil, choux, chicorées, racines variées, poireau… la saison froide est aussi celle des chouettes légumes. Encore faut-il savoir les apprêter. Hommage, idées et recettes.

29.11.2022

Le voilà, le gratin de patate, tout bronzé au sortir du four.

Du panier aux fourneauxLe gratin de patates top fastoche à la Girardet

Une recette du patrimoine romand, à vénérer les soirs d’hiver. Et un souvenir d’étreinte juvénile.

22.11.2022

Le vacherin suisse a perdu de sa superbe. Allons voir du côté franc-comtois.

AboUne recette de saisonL’affaire du vacherin au four

C’est la saison du vacherin Mont-d’Or. Entre une fondue et une raclette, une recette de fromage chaud pour les amateurs.

16.11.2022

Entre 2011 et 2021, les importations de gingembre en Suisse ont triplé. Il provient essentiellement de Chine. (Image d’illustration).

AboDes statistiques piquantesLe gingembre pimente trois fois plus la vie des Suisses

Les importations d’épices ont doublé en dix ans et celles de gingembre ont triplé. Explications de Philippe Ligron, historien de la gastronomie.

Mis à jour 04.11.2022

Halloween: la vedette citrouille, on l’aime gratinée.

La citrouille d’Halloween et la courge en gratin

Une recette de saison qui enchantera les enfants. Même sans creuser des yeux et une bouche inquiétante dans votre citrouille.

31.10.2022

Une recette zéro déchet pour se régaler avec des vieux légumes et épluchures.

AboCuisine d’automneDeux recettes antigaspi avec patates, légumes défraîchis et épluchures

En cet automne du manger durable, alors que les vacances de patates approchent, nous vous proposons une recette qui allie le souci de moins jeter et d’utiliser le légume emblématique des vacances d’automne à Genève.

17.10.2022

Daniel Humm devant son restaurant new yorkais, l’Eleven Madison.

Récompense à New YorkLe premier 3 étoiles végane est suisse

Avec son menu désormais végétarien, le chef Daniel Humm conserve sa place au top.

12.10.2022

Contenus précédents