De l’exotisme dans nos assiettes (2/5)Monstre des mers, le poulpe est l’objet d’une passion tentaculaire
Autrefois peu ragoûtant, l’octopode est désormais proposé à toutes les sauces. Trois façons de réussir sa préparation, avec le chef portugais Lourenço Conde.
Le patron du Carabin, au boulevard de la Cluse, présente un animal prêt à être cuisiné.
MAGALI GIRARDIN
Il y a quelques années encore, la vue de ses ventouses gélatineuses pouvait provoquer une réaction interloquée, voire de dégoût. Aujourd’hui, servir du poulpe fera de vous un cuisinier raffiné – à condition de ne pas l’avoir transformé en chewing-gum par une cuisson inadéquate. Les tables branchées ne se sont-elles pas mises les unes après les autres au céphalopode rosâtre?
