Ils ne sont plus que quatre. Quatre producteurs de lait dans le canton de Genève: un à Genthod, un autre à Satigny, un troisième à Céligny et le dernier à Avully. À l'orée de l'an 2000, on en comptait encore une vingtaine. Cette tendance suit celle à l'œuvre au niveau suisse, qui a vu le nombre d'exploitations diminuer de moitié au cours des vingt dernières années. Aujourd'hui, il en reste moins de 20 000, dont une majorité de toutes petites structures.