Rencontre avec des vignerons genevois (1)Le Domaine des Pendus fait parler les foudres!
À Peney, les tonneaux sont en chêne provenant des forêts du canton. Côté cépages, David Sossauer bichonne son dernier-né, le savagnin blanc.
David Sossauer et son père Christian cultivent 18 cépages. Plusieurs crus reposent dans des tonneaux fabriqués en chêne genevois.
LAURENT GUIRAUD
Une histoire d’amour entre la vigne et la forêt est née au Domaine des Pendus. «Nos tonneaux sont fabriqués en chêne genevois, grâce à une collaboration avec ForêtGenève, l’association des propriétaires forestiers du canton, dévoile David Sossauer. C’est l’aboutissement d’un long projet qui a commencé en 2014. La qualité du bois, qu’il a fallu faire sécher longuement, est remarquable.»
