RecetteLe coup du lapin effiloché au chardonnay
On mange de moins en moins de lapin en Suisse. Et on a tort. C’est bon et sain. À condition de tomber sur une bonne bête. Éloge et recette.
Le lapin, délaissé des cuisines suisses, mais pourtant ô combien savoureux.
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Le lapin, c’est un souci. Oui. Tiens, prenez le poulet. Ben, le poulet, ce n’est pas un souci. Il est tracé, le poulet. Tu peux connaître son âge, sa nationalité, limite ses opinions politiques. Tu peux savoir comment il a grandi et ce qu’il a avalé. Le lapin, guère. Il existe bien des labels (Lapin Relax Rabbit, par exemple). Mais en général, sur l’étal du volailler, le lapin, c’est une bestiole sans CV, possiblement élevée à la concentrationnaire, dans des cages à ce point exiguës qu’en comparaison, les geôles birmanes ressemblent à la suite royale au Negresco.