Recettes | Tribune de Genève

La version du Ristaurante Saint-Paul, à Lausanne.

AboGastronomie italienneQui a vraiment créé le tiramisu, la crème des desserts?

Un des pères de la célèbre recette est mort cette semaine. Mais ses origines continuent à déclencher des polémiques.

02.11.2021

Pour la présentation, Carlo Crisci cuit encore un potimarron entier recouvert d’une feuille d’alu, posé sur un lit de gros sel, environ une heure à 180 degrés. Il le décalotte, le vide et le farcit de sa ratatouille d’automne. Mais c’est facultatif…

Recette de saisonLa ratatomne de Carlo Crisci

La ratatouille est un plat d’été. Le chef de Cossonay la décline pour l’automne.

01.11.2021

Rave partyMon céleri amuse la papill…ote

Une recette lente et fascote pour réinventer le légume racine.

Mis à jour 12.10.2021

Le potimarron est une variété particulière de courge, à l’arôme de marron, et qu’il n’y a pas besoin de peler s’il est assez frais.

Tiens, c’est l’automneMon potimarron en est soufflé

À la manière de Bocuse, voici une soupe sous son couvercle de pâte feuilletée.

Mis à jour 04.10.2021

Je feuillette, tu cuisines…Mon granola passe à l’orange

L’agrume va bien avec les céréales et les oléagineux.

13.09.2021

Et si on cuisinait?Un piton de la Fournaise aux senteurs exotiques

Une recette fraîche et fruitée pour la fin de l’été.

06.09.2021

La recette cul par-dessus tête (8/8)Quand les pommes appuient sur le champignon, ça déménage!

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi.

29.08.2021

La version gastronomique de Rafael Rodriguez, à l’Auberge de l’Abbaye de Montheron.

La recette cul par-dessus tête (7/8)Mais elle est complètement givrée, cette aubergine!

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi.

22.08.2021

Une tarte aux fruits… ben oui, la tomate est un fruit.

La recette cul par-dessus tête (6/8)Quand la tomate se prend pour une tarte

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi.

16.08.2021

L’abricot est un fruit… avec de l’acidité.

La recette cul par-dessus tête (4/8)Le veau aux abricots et à la sauge

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi.

Mis à jour 08.08.2021

La recette cul par-dessus-tête (3/8)Le carpaccio d’abricots au thym et sérac

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi. Tiens, amusons-nous un peu avec l’abricot.

Mis à jour 02.08.2021

Si l’été veut bien débarquer, pensez pastèque.

Recettes cul par-dessus tête (1/8)La salade de pastèque à la féta et aux herbettes

Chaque semaine de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi. La pastèque ouvre le bal.

12.07.2021

Dessert d’étéMes cerises aiment leur clafoutis

Avec Philippe Conticini, allégeons quelque peu ce dessert classique.

05.07.2021

Une recette fraîcheMon taboulé a le goût de chou-fleur

Comment convertir le plus blanc des choux en une salade d’été.

28.06.2021

Une recette pour l’étéMon agneau a pris des pignons

La tendre viande sous sa croûte goûteuse a toujours du succès.

21.06.2021