Recettes | Tribune de Genève

Genève le 30.11.2023, Quai Wilson 37, L'ATELIER ROBUCHON, le menu de Noel avec le chef Olivier Jean © Georges Cabrera

Recette de plat de fêteBar de ligne, laitue mitonnée, beurre blanc à la citronnelle

Olivier Jean nous propose des pavés de bar escortés de sucrines tombées au beurre et nappés d’une sauce très parfumée. Le meursault ou le chardonnay genevois de l’entrée restent d’actualité

Dessert de fêteTartelettes mont-blanc aux myrtilles

Le chef pâtissier de l’Atelier Joël Robuchon, Titouan Claudet, a composé spécialement ces petites tartes garnies de crème de marrons et de myrtilles.

Entrée d’un repas de fêteŒuf de poule «mimosa» au crabe royal

Cette entrée met en scène un œuf mimosa amélioré. Des saveurs délicates à marier avec un bourgogne blanc, un meursault ou un chardonnay genevois.

Recette pour un repas de fêteTerrine de saumon à la Ducasse

Voilà une entrée maison qui ravira vos convives à Noël ou au 1ᵉʳ de l’an. Pas difficile à réaliser, cette terrine sera d’autant plus délicieuse que les produits seront de qualité.

Repas de fêteCuisine son foie gras frais en terrine

Pour réussir sa terrine, il faut bien choisir son foie, bien le dénerver et bien l’assaisonner. Explications.

RecetteLe chou triomphe sur les tables d’hiver

Le meilleur légume du monde, pour Fredy Girardet, trône dans nos assiettes depuis des millénaires.

La recetteLa soupe pékinoise

Une recette asiatique qui change des soupes de légumes en hiver.

RecetteCuire un oeuf parfait ou en meurette

Se faire cuire un oeuf n’est pas aussi simple qu’il paraît.

RecettePommes au four et glace au caramel salé

Les pommes sont de saison et cette recette rappelle de jolis souvenirs d'enfance à la surface.

Poulet, olives et citrons confits dans son tajine.

RecetteTajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

Un classique de la cuisine marocaine. Facile à faire même si on n’a pas le plat en terre qui donne le nom à cette spécialité.

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Recette de saisonLe filet de cerf marche à la baguette

Un gros sandwich avec de la chasse et de la classe. Fastoche et voluptueux.

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Plats de saisonVacances de patates, et si nous en mangions?

Alors que démarrent les congés d'automne, voilà quatre recettes aimables et aisées pour cuisiner le divin tubercule à domicile.

17.10.2023

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Recette de saisonLa terrine de lapin à la manzanilla et figues avec de vrais morceaux dedans

Oui, ça a l'air compliqué. Mais en fait rien qu'un tout petit peu. Bon appétit.

04.10.2023

Un boudin aux pommes-poires et au cidre, un délice sucré salé.

La recetteDu cidre local pour votre boudin aux pommes et poires

Presque indissociable des pommes, le boudin gagne à s’accompagner de cidre et de poires. La recette….

25.09.2023

Le fameux gâteau polonais servi lors de la Fête des vendanges à Russin a désormais sa brochure, agrémentée de nombreuses recettes.

Fête des vendangesLes origines du gâteau polonais enfin dévoilées

Un ouvrage part sur les traces de cette fameuse pâtisserie aux amandes, servie abondamment lors de la fête à Russin.

15.09.2023

Cèpes de Bordeaux, cèpes tête de nègre sont les meilleurs bolets à farcir.

Recette d’automneDes têtes de bolets qui ne demandent qu’à être farcies

Alternative à la poêlée de champignons avec ail et persil, cette recette du sud-ouest est succulente et rend parfaitement la douceur de la chair du chapeau du champignon.

05.09.2023

Moules au curry, une des recettes de moules que nous vous proposons.

RecettesEt si on cuisinait quelques moules pour les amis?

La saison des moules, c’est l’été, contrairement aux huîtres. Alors profitons pour les cuisiner de diverses manières. À vos casseroles!

24.08.2023

On peut aussi ajouter des olives kalamata à la préparation.

Recette d’étéLa salade de pastèque à la féta et aux herbettes

Quand dame pastèque rencontre monsieur féta avec un zeste de citron vert et des olives, ça fait frais dans l’estomac.

28.07.2023

On dirait presqu’une tarte aux fraises. Mais ce sont des tomates cerises…

Recette d’étéQuand la tomate se prend pour une tarte

La tomate est un fruit. Alors pourquoi ne pas en faire une tarte bien juteuse?

24.07.2023

Plat d’étéEncornets farcis

Voilà un petit plat terre-mer qui nage dans la sauce tomate et se pare de pâtes ou de riz en accompagnement, qui sent bon la Méditerranée.

19.07.2023

RecetteLes secrets de l’espuma de pommes de terre

En verrine pour une entrée ou au cours du repas, une recette simple qui va épater vos convives.

02.06.2023

Au petit déjeuner ou à quatre heures, la confiture de fraises est un régal.

RecetteLes doigts dans la confiture de fraises

Gariguette, mara des bois ou clara, les fraises sont sur nos étals. C’est le moment de faire des confitures qui vous régaleront jusqu’à cet hiver.

23.05.2023

Servi dans une terre cuite, un plat campagnard qui est gourmand.

Recette de saisonNavarin d’agneau printanier

Ce plat gourmand typiquement français marie l’agneau né il y a quelques jours et les légumes du jardin.

16.05.2023

Le Valais produit des asperges blanches de belle qualité.

RecetteVive les asperges, c’est la saison!

Verte ou blanche, en provenance du Valais ou de France, l’asperge se pointe pour s’exprimer dans de belles assiettes.

09.05.2023

Ce plat se prépare en une demi-heure montre en main.

AboTrois ingrédients et puis ça y estQuand le riz fait du gringue à l’asperge

Le risotto, carnaroli ou vialone, fait si bon ménage avec ce légume de saison. La preuve avec une recette aussi classique que rapide.

09.05.2023

RecetteFraises chaudes au pastis et au poivre

Les fraises genevoises viennent de montrer le bout de leur nez sur les étals des marchés. On peut aussi choisir des fraises françaises, Ciflorette, Gariguette, Charlotte et Darselect ou maras des bois. Pour une recette originale…

02.05.2023

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