Recettes | Tribune de Genève

Livre de cuisineQuand un critique gastronomique vous livre ses recettes

François-Régis Gaudry publie «Récits et recettes», mêlant souvenirs culinaires, expérience de cuisinier amateur et bonus du critique qui côtoie les grands chefs.

RecetteGédéon à l’école des fanes (de radis en beurre)

Gédéon et Rosie font un beurre de fanes de radis. Pièce potagère en un acte minuscule.

Recette de cuisineSandwiches au poulet du couronnement

Créé pour la reine Elizabeth II, ce sandwich fut servi lors du couronnement en 1953. La recette est tirée du livre «Les recettes de la couronne».

RecetteLa rosace de betterave de la mer et de la terre

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RecetteLa troublante simplicité de la croûte au bolet façon mémé

Tartine de pain grillé garnie de sauce crémeuse avec champignons et herbes fraîches.

RecetteL’écrabouillage de noisettes au wasabi

Assiette de crevettes garnies de fines herbes et épices.

AboGibier et spätzlisChasse: et si tout était dans la garniture?

Assiette de chasse avec spätzlis et choux de Bruxelles au bistrot de la Maison Décotterd à Glion.

Recettes de chefLa cuisine locavore de Stéphane Décotterd dans un livre

Stéphane Décotterd dans son restaurant de Glion avec son premier livre.

RecetteIconique Lièvre à la royale

Genève, 18 octobre 2011. Restaurant le Lexique. Préparation du lièvre à la royale. © Olivier Vogelsang

Plus d'articles

MARDI, 24.09

RecettePieds de porc au madère

Cette préparation traditionnelle demande une longue cuisson en trois étapes, les deux premières pouvant être réalisées la veille.

Assiette de spaghettis, légumes et morceaux de viande en sauce.

MERCREDI, 21.08

HommageUne recette de salade gourmande du chef disparu Michel Guérard

La disparition de ce grand de la «Nouvelle cuisine» cette semaine nous rappelle que diététique et gourmandise peuvent faire de grands plats/.

(FILES) French 3-star chef of the restaurant "Les Pres d'Eugenie" Michel Guerard poses on September 26, 2013 at his restaurant at Eugenie-les-Bains, southwestern France. AFP PHOTO / NICOLAS TUCAT. Chef Michel Guerard, 91, who had been awarded three Michelin stars since 1977, died on the night of August 18, 2024, his entourage said, confirming a report by French medias France Bleu and Sud Ouest. (Photo by Nicolas TUCAT / AFP)

LUNDI, 29.07

RecetteSalade de crevettes, pamplemousse et avocat

Voilà un mélange inattendu et très réussi. Frais, facile à réaliser, parfait pour l’été.

MARDI, 09.07

RecetteSucculents Malakoffs

Spécialité vaudoise, ces croûtes au fromage frites sont également connues sous le nom de beignets de Vinzel. Leur nom a pour origine la guerre de Crimée.

LUNDI, 17.06

Recette de saisonLe carpaccio de pêches à la mozza et basilic

Un très gentil plat sucré-salé pour l’été. Car oui, été il y aura.

LUNDI, 10.06

RecetteDes nuggets faits maison plus sains qu’au fast-food

Cette recette de beignets de poulet est plus légère et fera plaisir à vos enfants. Rien ne vous empêche d’ajouter une boîte surprise avec un petit jouet pour faire comme chez…

LUNDI, 03.06

RecetteFilets de fera à la sauce vierge

Ce poisson du Léman qu’on peut trouver sur les marchés fait un excellent plat agrémenté d’une bonne sauce et accompagné de pommes de terre.

La sauce vierge qui raffraîchira votre poisson et acidifiera un peu vos papilles.

MARDI, 21.05

RecetteLe secret du Fish & chips

Ce classique du street food britannique necessite plusieurs cuissons pour que le croustillant soit au rendez-vous.

LUNDI, 13.05

Les premiers beaux jours de ce printemps sont une invitation à la balade et au pique-nique. Pourquoi ne pas amener dans sa besace de jolis club-sandwichs? Voici une recette classique et l’histoire de cet encas en plus.

MARDI, 07.05

RecettesGalettes de blettes et capuns

Deux légumes aux feuilles généreuses de saison pour deux plats roboratifs.

LUNDI, 22.04

RecetteLe flan pâtissier

C’est un classique de la cuisine française que l’on peut réaliser chez soi.

MARDI, 09.04

RecetteLa tarte au saumon et poireaux

Cette quiche associe deux éléments qui ne se retrouvent pas souvent dans un plat. Choisissez un bon saumon fumé et n’utilisez que les blancs des poireaux.