Recettes | Tribune de Genève

Les brochettes après passage sur le feu. Du croquant et la tendresse du jambon de parme légèrement grillé.

C’est la saison des aspergesLe débat chromatique et les brochettes à la mode slurp

Les première tiges déboulent sur nos marchés. L’occasion d’avaler de petites brochettes d’asperges vertes et jambon de Parme au pamplemousse épicé. Parfaitement.Jérôme Estebe

Dédé Fettet nous présente son cordon bleu.

RecetteDédé Fettet nous dévoile les secrets de son cordon-bleu

Le cuisinier de l’Auberge de la Ferme à La Renfile nous livre la recette de sa spécialité avant de raccrocher le tablier.

Une entrée slurp pour égayer les soupers de la saison froid.

Recette de saison (froide, la saison)Goûtez donc à mes gentilles lentilles au haddock

Un plat goûtu et fastoche, avec un poisson lointain et des lentilles vertes du coin. Parfaitement.

AboCuisine patriotiquePar grand froid, rien de tel qu’un bortsch

C’est le plat national ukrainien qui a fait l’objet d’une querelle avec la Russie après le début de la guerre en 2014. Une recette pour manger des betteraves rouges en saison.

Le pot-au-feu monocarné et déstructuré qui te cajole le bidon.

AboRecette de saisonLe pot-au-feu de janvier relooké à la mode slurp

Un grand plat d’hiver jailli du répertoire, légèrement revu et allégé pour faire joli dessus ta table de janvier.

Eddy Farina et Tania Lehmann misent sur une recette santé, qui permet aussi d’utiliser des aliments qui finissent souvent à la poubelle.

NutritionUne soupe anti-gaspi du label Fourchette verte

Fourchette verte promeut une alimentation équilibrée et durable pour tous.

AboVient de paraîtreDes recettes inspirées du pays de Heidi

Anne Martinetti livre 50 recettes inédites dans «À table avec Heidi», toutes imaginées au fil de la lecture de cette série emblématique de la Suisse, racontée par sa coautrice, Isabelle Falconnier.

Nature morte quoiqu'inspirante. Il s'agit de la photo de couverture du récent livre «Les Légumes d'hiver» de Delphine Brunet.

AboVégétaux de saisonCuisinons ces adorables légumes d’hiver

Fenouil, choux, chicorées, racines variées, poireau… la saison froide est aussi celle des chouettes légumes. Encore faut-il savoir les apprêter. Hommage, idées et recettes.

Le vacherin suisse a perdu de sa superbe. Allons voir du côté franc-comtois.

AboUne recette de saisonL’affaire du vacherin au four

C’est la saison du vacherin Mont-d’Or. Entre une fondue et une raclette, une recette de fromage chaud pour les amateurs.

Recettes de l’EstVoyage culinaire en ex-URSS

«L’archipel du goulache» revisite avec science et humour la gastronomie du grand Est.

Une herbette, une recette 8/8Voyage en terre libanaise

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le persil.

Une recette zéro déchet pour se régaler avec des vieux légumes et épluchures.

AboCuisine d’automneDeux recettes antigaspi avec patates, légumes défraîchis et épluchures

En cet automne du manger durable, alors que les vacances de patates approchent, nous vous proposons une recette qui allie le souci de moins jeter et d’utiliser le légume emblématique des vacances d’automne à Genève.

AboUne herbette, une recette 6/8Froisser la menthe plutôt que la femme

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la menthe.

AboRecette de saisonLes cailles au coing et l’esprit humain

Cogitations matinales, fraîcheur automnale et plat carné aux noix et petits muscats. Le tout rien que pour vous.

AboLittérature et gastronomieUn guide malicieux offre un voyage culinaire semé d’embûches

Anne Zunino et Antonin Iommi-Amunategui ont concocté un ouvrage de recettes ludique et instructif sur le modèle du «Livre dont vous êtes le héros».

AboL’exotisme dans nos assiettes (4/5)Patate douce: la fille des tropiques qui a séduit la Suisse

Le mignon et dodu tubercule a peu à peu gagné sa place au rayon de nos légumes favoris. Explications et recette.

AboQuiz gastronomiqueDix petites questions sur les monuments de l’art culinaire

Un beau livre recense «Les plats signatures essentiels». Soit 200 recettes historiques créées entre 1686 et 2019 partout dans le monde. Connaissez-vous vos classiques? Voyons voir!

Une herbette, une recette 7/8Le sacre de l’herbe royale

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le basilic.

Avec des invités, on peut servir le cocktail dans une demi pastèque.

Recettes de l’été (5/5)Le cocktail pastèque gin

Une belle présentation, de la fraîcheur et du goût pour un cocktail coloré très estival.

Une herbette, une recette 5/8La panacée verte sur une escalope de lotte

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la sauge.

Recettes de l’été (1/5)La salade marocaine de carottes à l’orange

Voilà un dessert très rafraîchissant qui peut aussi se servir en entrée. Une recette désaltérante et très simple à réaliser.

Concours de Pique-Nique à Cinétransat pour le film Delicatessen, à la Perle du Lac. © Magali Girardin.

AboRecettes d’étéCinq recettes pour un pique-nique chic

Il fait beau. Et si on allait déjeuner sur l’herbe. Mais d’où vient cette pratique? Et si on évitait les chips et les charcuteries. Genève à table vous propose cinq recettes originales.

Une herbette, une recette 4/8La feuille qui réjouit et adoucit l’épiderme

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le cerfeuil.

Voici une recette du plus méridional des pesto: celui de poivrons.

Recette de l’été (2/5)Le plus méridional des pestos fait des apéros heureux

Cette sauce permet également de préparer des linguine pour changer du classique plat de spaghettis au coulis de tomates.

Une herbette, une recette 3/8La coriandre invite au voyage

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la coriandre.

Une herbette, une recette 2/8Le charme délicat de la Péruvienne

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la verveine citronnée, ou citronnelle, ou odorante, ou comme vous voulez.

Recette de cabri de Cyrille Montanier, chef du Lexique. Sur commande uniquement.

AboViande de saisonAprès l’agneau pascal, et si on mangeait du cabri

À Pâques, nos voisins du sud mangent du chevreau. Ça change de l’agneau. Et c’est drôlement bon. Hommage.

Jean-Luc Vermorel tient le Restaurant La Gare, à Cully, depuis 2000.

AboUn chef, une recetteAvec de la verveine, il n’y a pas l’omble d’un doute

Le chef de La Gare, à Cully, cuit délicatement ce poisson noble pour lui adjoindre une sauce légère et citronnée.

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samedi, 04.03

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Très présents depuis quelques semaines sur les étals des marchands, les boutons de cette plante venue du sud font la joie des chefs et autres cuisiniers en herbe.

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Le voilà, le gratin de patate, tout bronzé au sortir du four.

Du panier aux fourneauxLe gratin de patates top fastoche à la Girardet

Une recette du patrimoine romand, à vénérer les soirs d’hiver. Et un souvenir d’étreinte juvénile.

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Halloween: la vedette citrouille, on l’aime gratinée.

La citrouille d’Halloween et la courge en gratin

Une recette de saison qui enchantera les enfants. Même sans creuser des yeux et une bouche inquiétante dans votre citrouille.

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Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Pour commencer: l’estragon.

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Sylvia Gabet signe 230 recettes rapides pour cuisiner (tous) les légumes au quotidien.

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La version du Ristaurante Saint-Paul, à Lausanne.

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Un des pères de la célèbre recette est mort cette semaine. Mais ses origines continuent à déclencher des polémiques.

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Pour la présentation, Carlo Crisci cuit encore un potimarron entier recouvert d’une feuille d’alu, posé sur un lit de gros sel, environ une heure à 180 degrés. Il le décalotte, le vide et le farcit de sa ratatouille d’automne. Mais c’est facultatif…

Recette de saisonLa ratatomne de Carlo Crisci

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Une recette lente et fascote pour réinventer le légume racine.

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Le potimarron est une variété particulière de courge, à l’arôme de marron, et qu’il n’y a pas besoin de peler s’il est assez frais.

Tiens, c’est l’automneMon potimarron en est soufflé

À la manière de Bocuse, voici une soupe sous son couvercle de pâte feuilletée.

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Je feuillette, tu cuisines…Mon granola passe à l’orange

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La recette cul par-dessus tête (8/8)Quand les pommes appuient sur le champignon, ça déménage!

Tous les week-ends de l’été, retrouvez un plat à l’envers. À l’envers? Ben oui: un dessert avec des légumes. Ou une assiette salée avec de vrais morceaux de fruits dedans. À l’envers, quoi.

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