Recettes | Tribune de Genève

Au petit déjeuner ou à quatre heures, la confiture de fraises est un régal.

RecetteLes doigts dans la confiture de fraises

Gariguette, mara des bois ou clara, les fraises sont sur nos étals. C’est le moment de faire des confitures qui vous régaleront jusqu’à cet hiver.

Servi dans une terre cuite, un plat campagnard qui est gourmand.

Recette de saisonNavarin d’agneau printanier

Ce plat gourmand typiquement français marie l’agneau né il y a quelques jours et les légumes du jardin.

Le Valais produit des asperges blanches de belle qualité.

RecetteVive les asperges, c’est la saison!

Verte ou blanche, en provenance du Valais ou de France, l’asperge se pointe pour s’exprimer dans de belles assiettes.

Ce plat se prépare en une demi-heure montre en main.

AboTrois ingrédients et puis ça y estQuand le riz fait du gringue à l’asperge

Le risotto, carnaroli ou vialone, fait si bon ménage avec ce légume de saison. La preuve avec une recette aussi classique que rapide.

RecetteFraises chaudes au pastis et au poivre

Les fraises genevoises viennent de montrer le bout de leur nez sur les étals des marchés. On peut aussi choisir des fraises françaises, Ciflorette, Gariguette, Charlotte et Darselect ou maras des bois. Pour une recette originale…

Un bouquet odorant d’ail des ours qui va finir en ballotine de lapin.

Recette de printempsVa cueillir l’ail des ours, mon lapin

L’ail des ours, l’ami du printemps qui embaume dans nos sous-bois, est un bel ingrédient de saison à cuisiner simplement pour une recette hype voire swag!

Le livre qui promet une perte de poids de 5kg en cinq semaines.

Conseil diététiqueManger bien et perdre du poids

L’entreprise suisse Betty Bossi propose un livre de recettes et une appli pour perdre du poids. Une des recettes du livre pour les lecteurs de la Tribune: médaillons de veau aux poivrons.

Le poulet et les écrevisses ont été remplacés au fil du temps par du veau.

Recette napoléonienneUn sauté de veau Marengo en l’honneur de l’empereur

Le 5 mai, l’anniversaire de la mort de Napoléon à Saint-Hélène nous remet en bouche un de ses plats préférés élaboré par son cuisinier après la bataille du même nom.

C’est le printempsUn sauté de veau aux petits pois

Une viande de saison et des légumes primeurs, voilà de quoi fêter le printemps dans nos assiettes.

Les brochettes après passage sur le feu. Du croquant et la tendresse du jambon de parme légèrement grillé.

C’est la saison des aspergesLe débat chromatique et les brochettes à la mode slurp

Les première tiges déboulent sur nos marchés. L’occasion d’avaler de petites brochettes d’asperges vertes et jambon de Parme au pamplemousse épicé. Parfaitement.Jérôme Estebe

Dédé Fettet nous présente son cordon bleu.

RecetteDédé Fettet nous dévoile les secrets de son cordon-bleu

Le cuisinier de l’Auberge de la Ferme à La Renfile nous livre la recette de sa spécialité avant de raccrocher le tablier.

Une entrée slurp pour égayer les soupers de la saison froid.

Recette de saison (froide, la saison)Goûtez donc à mes gentilles lentilles au haddock

Un plat goûtu et fastoche, avec un poisson lointain et des lentilles vertes du coin. Parfaitement.

AboCuisine patriotiquePar grand froid, rien de tel qu’un bortsch

C’est le plat national ukrainien qui a fait l’objet d’une querelle avec la Russie après le début de la guerre en 2014. Une recette pour manger des betteraves rouges en saison.

Le pot-au-feu monocarné et déstructuré qui te cajole le bidon.

AboRecette de saisonLe pot-au-feu de janvier relooké à la mode slurp

Un grand plat d’hiver jailli du répertoire, légèrement revu et allégé pour faire joli dessus ta table de janvier.

Eddy Farina et Tania Lehmann misent sur une recette santé, qui permet aussi d’utiliser des aliments qui finissent souvent à la poubelle.

NutritionUne soupe anti-gaspi du label Fourchette verte

Fourchette verte promeut une alimentation équilibrée et durable pour tous.

AboVient de paraîtreDes recettes inspirées du pays de Heidi

Anne Martinetti livre 50 recettes inédites dans «À table avec Heidi», toutes imaginées au fil de la lecture de cette série emblématique de la Suisse, racontée par sa coautrice, Isabelle Falconnier.

Nature morte quoiqu'inspirante. Il s'agit de la photo de couverture du récent livre «Les Légumes d'hiver» de Delphine Brunet.

AboVégétaux de saisonCuisinons ces adorables légumes d’hiver

Fenouil, choux, chicorées, racines variées, poireau… la saison froide est aussi celle des chouettes légumes. Encore faut-il savoir les apprêter. Hommage, idées et recettes.

Le vacherin suisse a perdu de sa superbe. Allons voir du côté franc-comtois.

AboUne recette de saisonL’affaire du vacherin au four

C’est la saison du vacherin Mont-d’Or. Entre une fondue et une raclette, une recette de fromage chaud pour les amateurs.

Recettes de l’EstVoyage culinaire en ex-URSS

«L’archipel du goulache» revisite avec science et humour la gastronomie du grand Est.

Une herbette, une recette 8/8Voyage en terre libanaise

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le persil.

Une recette zéro déchet pour se régaler avec des vieux légumes et épluchures.

AboCuisine d’automneDeux recettes antigaspi avec patates, légumes défraîchis et épluchures

En cet automne du manger durable, alors que les vacances de patates approchent, nous vous proposons une recette qui allie le souci de moins jeter et d’utiliser le légume emblématique des vacances d’automne à Genève.

AboUne herbette, une recette 6/8Froisser la menthe plutôt que la femme

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la menthe.

AboRecette de saisonLes cailles au coing et l’esprit humain

Cogitations matinales, fraîcheur automnale et plat carné aux noix et petits muscats. Le tout rien que pour vous.

AboLittérature et gastronomieUn guide malicieux offre un voyage culinaire semé d’embûches

Anne Zunino et Antonin Iommi-Amunategui ont concocté un ouvrage de recettes ludique et instructif sur le modèle du «Livre dont vous êtes le héros».

AboL’exotisme dans nos assiettes (4/5)Patate douce: la fille des tropiques qui a séduit la Suisse

Le mignon et dodu tubercule a peu à peu gagné sa place au rayon de nos légumes favoris. Explications et recette.

AboQuiz gastronomiqueDix petites questions sur les monuments de l’art culinaire

Un beau livre recense «Les plats signatures essentiels». Soit 200 recettes historiques créées entre 1686 et 2019 partout dans le monde. Connaissez-vous vos classiques? Voyons voir!

Une herbette, une recette 7/8Le sacre de l’herbe royale

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le basilic.

Avec des invités, on peut servir le cocktail dans une demi pastèque.

Recettes de l’été (5/5)Le cocktail pastèque gin

Une belle présentation, de la fraîcheur et du goût pour un cocktail coloré très estival.

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AboDu marché aux fourneauxPetits et gros artichauts en cinq coups de cœur

Très présents depuis quelques semaines sur les étals des marchands, les boutons de cette plante venue du sud font la joie des chefs et autres cuisiniers en herbe.

04.03.2023

Le voilà, le gratin de patate, tout bronzé au sortir du four.

Du panier aux fourneauxLe gratin de patates top fastoche à la Girardet

Une recette du patrimoine romand, à vénérer les soirs d’hiver. Et un souvenir d’étreinte juvénile.

22.11.2022

Halloween: la vedette citrouille, on l’aime gratinée.

La citrouille d’Halloween et la courge en gratin

Une recette de saison qui enchantera les enfants. Même sans creuser des yeux et une bouche inquiétante dans votre citrouille.

31.10.2022

AboRendez-vous gourmandManger bon, local et durable: des restaurants jouent le jeu

Durant le mois d’octobre, cinquante-six restaurants participent au programme «À table! Mangeons local et durable» de la Ville de Genève et sont candidats au concours de la restauration durable.

17.10.2022

Une herbette, une recette 5/8La panacée verte sur une escalope de lotte

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la sauge.

08.09.2022

Une herbette, une recette 4/8La feuille qui réjouit et adoucit l’épiderme

Portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: le cerfeuil.

25.08.2022

Une herbette, une recette 3/8La coriandre invite au voyage

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la coriandre.

04.08.2022

AboRecettes de l’étéDes farces qui nous régalent

Servis froids ou chauds, ces quelques petits légumes farcis illumineront votre été

02.08.2022

Une herbette, une recette 2/8Le charme délicat de la Péruvienne

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Aujourd’hui: la verveine citronnée, ou citronnelle, ou odorante, ou comme vous voulez.

28.07.2022

Voilà la salade tiède de perches au citron confit, basilic thaï et amandes rôties.

Recettes de l’été (3/5)La salade de filets de perche pour changer un peu (zut, quoi!)

Une autre façon de se régaler avec le petit poisson du Léman que nul n’ignore.

20.07.2022

Voici une recette du plus méridional des pesto: celui de poivrons.

Recette de l’été (2/5)Le plus méridional des pestos fait des apéros heureux

Cette sauce permet également de préparer des linguine pour changer du classique plat de spaghettis au coulis de tomates.

19.07.2022

Recettes de l’été (1/5)La salade marocaine de carottes à l’orange

Voilà un dessert très rafraîchissant qui peut aussi se servir en entrée. Une recette désaltérante et très simple à réaliser.

18.07.2022

Une herbette, une recette 1/8La caresse du petit dragon

Tout l’été, portrait d’une herbe aromatique, avec le petit plat qui va bien avec. Pour commencer: l’estragon.

08.07.2022

Jean-Luc Vermorel tient le Restaurant La Gare, à Cully, depuis 2000.

AboUn chef, une recetteAvec de la verveine, il n’y a pas l’omble d’un doute

Le chef de La Gare, à Cully, cuit délicatement ce poisson noble pour lui adjoindre une sauce légère et citronnée.

Mis à jour 07.07.2022

La tarte-jardin Noglu à la pâte de riz et aux légumes de printemps: 15 minutes de préparation, 1h de repos, 20 minutes de cuisson et le respect de vos amis esthètes.

AboCuisine végétariennePour en finir avec le légume potiche

Sylvia Gabet signe 230 recettes rapides pour cuisiner (tous) les légumes au quotidien.

23.06.2022

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