Produits | Tribune de Genève

AboDu marché aux fourneauxPetits et gros artichauts en cinq coups de cœur

Très présents depuis quelques semaines sur les étals des marchands, les boutons de cette plante venue du sud font la joie des chefs et autres cuisiniers en herbe.

Les brochettes après passage sur le feu. Du croquant et la tendresse du jambon de parme légèrement grillé.

C’est la saison des aspergesLe débat chromatique et les brochettes à la mode slurp

Les première tiges déboulent sur nos marchés. L’occasion d’avaler de petites brochettes d’asperges vertes et jambon de Parme au pamplemousse épicé. Parfaitement.Jérôme Estebe

Après un riche parcours académique et des années de voyage, le Lausannois d’origine Juan Carlos Floyd Sarria s’est lancé en autodidacte dans la culture de champignons comestibles.

AboDes champis bios et locauxSes «fungi» régalent autant les yeux que les papilles

L’Urbigène Juan Carlos Floyd Sarria cultive à Pompaples des champignons encore peu connus sous nos latitudes. Un travail méticuleux et en circuit court.

Mis à jour

AboRetards de livraisonsOn a frôlé la pénurie d’Aromat

Certaines enseignes ont connu des couacs dans l’approvisionnement de l’emblématique condiment. Émoi en Helvétie!

La viande séchée du Valais pourrait ne plus être en promotion dès 2030, si les décideurs suivent le guide de recommandation élaboré par le comité scientifique Avenir Alimentaire Suisse.

Sécurité alimentaire en SuisseUn groupe d’experts veut interdire les promotions sur la viande

Plus de 40 scientifiques proposent des objectifs ambitieux, accompagnés de mesures concrètes à l’occasion du Sommet suisse sur le système alimentaire.

Dans cette nouvelle gamme de plats froids à l’emporter, on retient l’assaisonnement et l’accent mis sur les légumes.

Curiosité à manger sur le pouceLes sushis cèdent aux sirènes véganes

Garder les codes du take-away japonais sans viande ni poisson. Une enseigne tente le coup.

Au Valrose, Benoît Carcenat en met plein les mirettes et les papilles en fumant devant ses hôtes un peu de filet de truite à l’aide d’un rameau d’épicéa.

AboUn arbre à dégusterMon beau sapin, roi des fourneaux

Entre traditions ancestrales et exploration culinaire moderne, le résineux s’est taillé une belle place à table. Petite mise en bouche non exhaustive.

Le Swiss Foodie Advent Calendar a fait le pari de se démarquer des calendriers de l’avent classiques pour cette année, en misant sur des entreprises suisses.

AboStart-up localesDu ketchup bio ou du maté d’ici? Voici un drôle de calendrier de l’avent

Le Swiss Foodie Advent Calendar propose des produits d’entreprises alimentaires locales. Derrière chaque case se cachent un aliment et son histoire.

Genève
Café Mutin, bvd de la Cluse 20. Dégustation de "faux-gras" entouré de personnalités romandes.

AboRepas de fin d’annéeOn a goûté un «faux gras» maison, et c’est surprenant

À l’occasion de la Journée mondiale contre le foie gras, une dégustation avait été organisée à Genève en compagnie de personnalités romandes. Verdict.

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Entre 2011 et 2021, les importations de gingembre en Suisse ont triplé. Il provient essentiellement de Chine. (Image d’illustration).

AboDes statistiques piquantesLe gingembre pimente trois fois plus la vie des Suisses

Les importations d’épices ont doublé en dix ans et celles de gingembre ont triplé. Explications de Philippe Ligron, historien de la gastronomie.

Mis à jour

Quand les fleurs ont éclos, les équipe de la cidrerie quittent le verger pour la parcelle de crocus.

AboDe la fleur à l’assietteLa plus belle des récoltes pour le safran genevois

À Meinier, Claude Ménétrey produit l’or rouge estampillé GRTA. Les pistils au parfum raffiné s’obtiennent au terme d’un travail minutieux et colossal.

Le Jardin des Nations à l’angle de la route des Morillons et de la rue Michelle Nicod, un espace de 4 hectares, animé par Genève Cultive.

Potagers urbainsL’association Genève Cultive fait sa rentrée

L’association potagère sera présente au Festival Alternatiba, prépare son Apéro vert et concocte le menu de la Fête du jardin.

Céline Caburet écrit un nouveau chapitre de l’histoire centenaire de la Bonbonnière.

AboPâtisserie genevoiseDouceurs sans gluten ou véganes pour gourmands exigeants

À la Bonbonnière, Céline Caburet a créé une épatante gamme de gâteaux sans gluten, voire sans lactose. Régal pour les intolérants. Et pour les autres aussi.

Sandra et Manuel derrière le comptoir de l’épicerie Trancosense, à la rue de Carouge.

AboÉpiciers du monde 4/5Aux portes de Carouge, Sandra et Manuel livrent les pépites du Portugal

Le patron a ouvert son échoppe il y a plus de quinze ans. Il importe aussi des produits brésiliens.

AboInnovation agricole Genève expérimente la méthode des microfermes

Antoine Boudraa cultive en bio et à la main près de 40 variétés de légumes sur 0,2 ha. Son mantra: optimiser la productivité dans le respect de la terre et de l’humain.

Mis à jour

Le poivron dit à lobes, appelé en Italie le clovis, est parfait pour être grillé, pelé et servi confit à l’huile d’olive.

AboDu panier aux fourneauxDans le poivron, tout est bon (ou presque)

Débarrassé de sa peau et de ses grains, ce fruit est d’une rare délicatesse. Rencontres sur les étals et les potagers fleuris genevois.

AboBoucher à domicileDamien Le Moal offre à ses viandes une maturation royale

Ce féru du produit d’exception n’a pas de comptoir. Mais il livre en camionnette.

Confiseuse carougeoise, Ophélie Baumberger vend des bonbons. Photo LUCIEN FORTUNATI

Confiserie genevoiseUne caverne d’Ali Bonbon ravit les gourmands à Carouge

À l’enseigne de Jellyfish, Ophélie Baumberger aligne une gamme de pétillantes sucreries classiques. Guimauves, caramels, nougats… à grignoter avec parcimonie et en grandes occasions.

Il ne paye pas de mine, mais il cajole nos bidons et excite nos papilles.

AboL’exotisme dans nos assiettes (4/5)Gingembre: le tubercule qui titille les mandibules

La racine tropicale, longtemps oubliée dans nos cuisines, jouit d’une popularité galopante. Présentation, histoire et trucs.

AboLa question verteLes aliments surgelés sont-ils si mauvais pour le climat?

Le surgelé a une mauvaise réputation d’un point de vue environnemental. C’est parfois justifié mais ce n’est pas une vérité universelle.

Le chef ukrainien Yevhen Klopotenko a mené une campagne pour que le bortsch soit inscrit au Patrimoine culturel immatériel mondial de l’Unesco en tant que plat ukrainien après que les Russes l’avaient déclaré symbole de la cuisine traditionnelle russe.

AboNationalisme et gastronomie Quand la cuisine patriotique vire à l’arme de guerre

L’attaque piquante du curry japonais ou les savoureuses batailles pour le kimchi, le bortsch et le houmous alimentent les conflits géopolitiques majeurs.

L’agriculture cellulaire spécialisée dans la viande cultivée permet d’élaborer des produits d’origine animale sans exploiter les animaux. (Photo d’illustration)

Agriculture cellulaireMigros, Givaudan et Bühler créent un site pour la viande de culture

Les activités du «Cultured Food Innovation Hub» débuteront en 2022. Ce projet répond à une hausse de la demande pour les denrées alimentaires d’origine végétales.

Le patron de «Chez Ashanti», Harun, en compagnie de sa femme Fatima. Ainsi que leur fils, fan de foot.

AboÉpiciers du monde à Genève 5/5Aux Eaux-Vives, la caverne aux 75 épices

Harun assure que son échoppe regorge de 800 produits du monde. De l’Inde en passant par l’Amérique du Sud.

Les deux frères, Léo (gauche) et Colin Wahli (droite), ont lancé un maté pétillant bio.

AboArtisanat veveysanGrano Maté, la boisson responsable jusqu’au bout des bulles

Deux frères ont lancé l’an dernier un rafraîchissement pétillant local à base de yerba maté bio issu du commerce équitable.

Mis à jour

Pascal Crottet fume de l’excellent saumon, qu’il vend tranché ou non.

AboArtisanat piscicoleLes bons poissons n’ont pas arrêté de fumer

Borex Poissons fume de l’excellent saumon à Coinsins, mais aussi d’autres filets lacustres.

Roxane Sonner dans son jardin de Lavey avec un choix de ses pâtes à tartiner.

AboChablais gourmandAvec Roxane, le choc est bonne pâte

La pâtissière des Patarox confectionne de délicieuses pâtes à tartiner avec des ingrédients sains, dans une douzaine de parfums à faire saliver petits et grands.

Julien Rolaz s’occupe des ventes et des relations publiques, Antoine de Mestral de la création et Paul de Watteville de la production et de la qualité (de g. à dr.)

AboInitiative sur La CôteWinatypic associe pomme et chasselas pour les jeunes

Trois jeunes vignerons lancent une boisson mélangeant chasselas, jus de pomme et jus de raisin. Elle démarre fort.

Les vainqueurs du Caracathon, les caracs de Noz Chocolatier.

AboTradition et concoursComment choisir le meilleur carac

Le 1er Caracathon a désigné son champion lausannois. L’occasion de plonger dans cette pâtisserie recouverte de vert.

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Suyan Karpat et Guillaume Chabry dégustent quatre types de capsules CoffeeB avec une machine Migros adaptée (coûtant 169 fr.)

AboTests de café à GenèveLes nouvelles capsules Migros: «Équilibrées mais peu complexes»

Deux dégustateurs décortiquent et goûtent les boules compostables CoffeeB. Reportage entre bons et mauvais points.

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12.11.2022

Disponible de l’automne au printemps, le vacherin Mont-d’Or est un produit de saison très intéressant pour les fromageries et les paysans, dont le lait est mieux rémunéré que lorsqu’il est destiné au gruyère.

AboAmateurs de fromages Le vacherin Mont-d’Or augmente d’un franc

Les producteurs du fromage saisonnier ont augmenté le tarif au kilo en raison de la hausse du prix du mazout, une énergie dont ils sont dépendants. Mais le succès reste au rendez-vous en Suisse et à l’étranger.

12.11.2022

04.11.2022

Quatre plats d’ailleurs revus par des chefs et cheffes de Genève. Intrigant autant qu’alléchant.

Abo«Juste du goût»Le terroir genevois conjugué en mode exotique

L’intrépide Valérie Blanc publie son quatrième et superbe recueil d’adresses et recettes. Le thème: produits d’ici et cuisines du monde.

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01.11.2022

Un repas végétarien: de plus en plus de personnes en Suisse choisissent une telle alimentation (image d’illustration).

Consommation en SuisseLe nombre de végétariens et de végétaliens continue d’augmenter

Ces dernières années, le nombre de végétariens ou végans est en hausse de 14% par an, indique mardi le rapport annuel de l’association Swissveg.

01.11.2022

15.09.2022

AboRécolte dans les bois de ChancyDes bolets comme s’il en pleuvait

Les récentes pluies, le soleil et l’absence de vent ont favorisé la venue des cèpes dans nos forêts. Reportage avec une mordue de champignons.

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Les pots de 500 ml ne contiennent que 2,3% de sucre au lieu de 25%, et le lait a été remplacé par du lait d’avoine.

AboAlimentationUne glace (presque) sans sucre débarque sur le marché romand

Enjoy Trill, nouveau venu dans le secteur des crèmes glacées, a réussi à percer dans sept pays. Mais tout est parti de Suisse.

29.06.2021

27.06.2021

Le lot du Culinarium que nous avons reçu.

AboTesté pour vousCheezy en éclaireur de fromages

Le site propose des lots de pâtes suisses étonnantes livrés à la maison.

27.06.2021

26.06.2021

Liza, la fille, aide ses parents Sinia et Dominik Zwyssig dans leur domaine de la Gottalaz. Comme sa sœur Cécile, elle adore aussi s’occuper des animaux.

AboDomaine bio à BonvillarsLeurs sirops de fleurs viennent d’un petit paradis

Les Zwyssig cueillent fleurs et plantes pour élaborer des sirops goûteux et des «shrubs» ravigotants.

26.06.2021

12.06.2021

Complices, Isabelle Poget et Grégory Amiguet dans leur food truck. Ils ont accepté d’ôter leur masque pour la photo.

AboEn couple et en food truckSenarclens est la capitale de la pizza

Le Duo Gourmand prépare toute une gamme de pizzas à faire cuire à la maison ou à venir chercher cuites dans son food truck.

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Eléonore Gindroz et Alexandre Marcos multiplient les recettes avec leur kéfir de fruit.

AboÇa fermente bienLeurs kéfirs sont riches en fruits locaux

Deux jeunes ingénieurs ont fait de leur passion pour les boissons fermentées une petite entreprise pétillante.

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Une exploitation biologique maraîchère à Inzai, au Japon.

AboAgriculture mondialePeut-on nourrir toute la planète avec du bio?

Des chercheurs français relancent le débat sur la place de l’agriculture biologique dans le monde. Selon eux, on pourrait atteindre 60% de bio sans mettre en danger la sécurité alimentaire.

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Claude et Géraldine Périsset dans leur boutique rénovée sous l’enseigne Mon Chocolatier.

AboÉquilibre et douceurLes délicats chocolats de Claude Périsset trouvent un nouvel écrin

Le talentueux chocolatier d’Estavayer-le-Lac a refait sa boutique pour fêter ses 10 ans.

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Christine Kehren et sa fille Caroline dans leur boutique de Remaufens.

AboDouceurs à RemaufensMère et fille sont alliées pour leurs biscuits et chocolats en vrac

À l’enseigne de Beurre&Cacao, Christine et Caroline fabriquent une cinquantaine de délicieuses spécialités.

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Les cantucci, rebaptisés Amours d’Amande, sont cuits, puis découpés, avant un deuxième passage au four.

AboBiscuiterie nyonnaiseSi elle a perdu sa «tante», Agathe a gagné en transparence

Le nouveau propriétaire des biscuits fabriqués à Nyon a de saines ambitions, entre circuits courts et bio.

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