Gastronomie | Tribune de Genève

14.09.2024

AboViticulture en Suisse romandeLes vendanges démarrent après une année météo compliquée

Gel printanier, vague de froid et déluges du mois de juin n’ont pas épargné les vignerons. Mais le sort des parcelles diffère d’une région à l’autre.

Homme souriant portant une caisse de raisins lors des premières vendanges viticoles du domaine Rouvinez à l'est de Sion. ©Louis Dasselborne

AboChancyAu Café de la Place, Maximilien Greber magnifie le terroir genevois

Ce jeune chef pétri de talent travaille des viandes et des légumes genevois, crée des plats aussi originaux que délicieux et les arrose de vins du canton.

Maximilien Greber et trois autres personnes assises à une table en terrasse au Café de la Place à Chancy.

AboCréation originaleDécouvrez la nouvelle carte du terroir genevois

À la demande de l’Opage, Loris Grillet, graphiste et illustrateur, a réalisé un guide tout à fait original. Découverte.

Genève, le 27 août 2024. Chez Lux Studio Rencontre avec Loris Grillet, jeune graphiste, qui est en train de finaliser une nouvelle carte du terroir genevois.

AboVendanges à GenèveLes vignerons bios ont vécu «le scénario du pire»

Le gel et les pluies ont mis à rude épreuve toute la filière. Avec des difficultés supplémentaires pour les domaines se passant de produits de synthèse.

Damien Mermoud, viticulteur, debout dans ses vignes à Lully, Genève, le 6 septembre 2024.

13.09.2024

Recette de cuisineQuand le chou rouge s’esclaffe

Une garniture affriolante qui annonce l’automne, la chasse et tout ça.

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12.09.2024

Anne-Sophie Pic à Lausanne«Pour moi, l’olfactif est l’antichambre du goût»

Le Beau-Rivage Palace à Lausanne vient de rouvrir son restaurant mené de main de maître par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic. Confidences.

10.09.2024

AboEnseigne mythique à GenèveFlorian Le Bouhec redore le Dorian

Dans un cadre rénové avec élégance, ce chef attachant propose des plats traditionnels et goûteux qui font oublier la cuisine italienne qui a prévalu pendant des années.

Florian Le Bouhec debout dans un restaurant lumineux, vêtu d'un tablier bleu, à Genève au Dorian, Place René-Payot.

Recette de saisonLa terrine de lapin à la figue et au manzanilla

Une recette avec un fruit merveilleux, une gnôle ibérique et un animal fameux pour ses longues oreilles, sa fécondité inouïe et ses bonds rigolos.

Plat de terrine de viande avec des toasts, des cornichons et une salade sur une assiette.

05.09.2024

AboChef-d’œuvre local à savourerLa tarte aux pruneaux fait de la résistance

La pâtisserie symbole du Jeûne genevois vit des heures contrastées, selon les établissements.

Une femme portant un tablier jaune se tient derrière un présentoir de pâtisseries, avec plusieurs tartes enneigées de sucre en poudre devant elle dans une boulangerie.

04.09.2024

AboAvant les JeûnesCueillette record pour la rituelle tarte aux pruneaux

Un printemps doux et pluvieux permet de franchir les 4000 tonnes de pruneaux. En dépit des rabais, les quetsches peinent pourtant à partir des étals.

Helmut Mueller trie des prunes à la ferme de Natalie et Dominik Wirth à Neukirch (Egnach) le jeudi 15 août 2024. La ferme est régénérative et sans pesticides, avec plus de 400 variétés de pommes. (KEYSTONE/Gaetan Bally)

01.09.2024

AboProduits locaux à GenèveLa fête du terroir invite à se régaler, mais aussi à réfléchir

Nos producteurs maison ont répondu à l’appel de Festi’Terroir ce week-end. Le temps de faire goûter, mais aussi d’évoquer les défis de notre alimentation.

Genève, le 31 août 2024. La sixième édition de Festi’Terroir a lieu du 30 août au 01 septembre 2024 au parc des Bastions à Genève.

AboÉlevage et diversificationUn gîte à la croisée des chemins et des pistes

Sur l’alpage de Lapisa, à Champéry, idéalement situé, le tournant agritouristique s’impose comme une évidence.

La famille Marclay présente une variété de produits fromagers sur une planchette à l'alpage Lapisa, Champéry. Les produits incluent du fromage à raclette, sérac, tomme de chèvre, fromage frais de chèvre, terrine de cabri et saucisse de vache.

Anniversaire fromagerPionnier, L’Étivaz a fait de l’innovation une tradition

Un quart de siècle avant que la saison d’alpage ne soit inscrite au patrimoine de l’Unesco, le Pays-d’Enhaut s’assurait de la sauvegarde de son savoir-faire fromager en devenant la première AOP du pays.

Deux personnes travaillent dans une fromagerie, tenant un sac de fromage chaud au-dessus d'une grande cuve en cuivre.

30.08.2024

AboDistinction prestigieuseUn bistrotier genevois rafle un titre rare en sommellerie

Patron de chez Yeast, à Carouge, Bertrand Lutaud vient de décrocher le diplôme de Master Sommelier, l’un des examens les plus exigeants dans le monde du vin.

Bertrand Lutaud dans son restaurant Yeast à Carouge, dégustant du vin devant une table avec plusieurs verres. Il célèbre son titre prestigieux en sommellerie.

Marché localFesti’Terroir revient aux Bastions: miam!

Maraîchers, boucheries, boulangeries, fromageries, caves, brasseries: plus de 85 stands chantent ce week-end la bonne chère autochtone au cœur de la ville.

Marché au parc des Bastions lors de la 3ème édition de Festi Terroir à Genève, avec des stands de producteurs locaux, des visiteurs et une exposition de produits.

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