Gastronomie | Tribune de Genève

Chaque mois de novembre, la vigne est taillée puis enterrée, pour résister aux vents froids et aux températures qui peuvent descendre à -25°.

AboViticulture en ChineLes vins chinois font leur entrée en Suisse

C’est l’occasion de se pencher sur un vignoble héroïque à plus d’une raison.

16.02.2023

La bière artisanale mise à son tour sur les canettes, qui sont désormais de beaux objets design. Des petites brasseries vaudoises comme Dystopian Brewing (tout à gauche et deuxième depuis la droite) ne sont pas en reste.

AboFaut que ça brassePourquoi la bière tourne le dos à la bouteille

La tendance va s’accélérer cette année. La canette s’impose de plus en plus dans le monde brassicole. Et c’est une bonne nouvelle.

12.02.2023

Soso, «Publicité pour Chirat», années 1950, collection du Musée de Carouge.

AboArt, botanique et gastronomieCarouge croque le cornichon par tous les bouts

Partant de l’histoire de la conserverie Chirat, établie sur la commune au XIXe siècle, le Musée sarde explore toutes les facettes du petit légume vert.

11.02.2023

Après un riche parcours académique et des années de voyage, le Lausannois d’origine Juan Carlos Floyd Sarria s’est lancé en autodidacte dans la culture de champignons comestibles.

AboDes champis bios et locauxSes «fungi» régalent autant les yeux que les papilles

L’Urbigène Juan Carlos Floyd Sarria cultive à Pompaples des champignons encore peu connus sous nos latitudes. Un travail méticuleux et en circuit court.

Mis à jour 13.02.2023

Le Riz casimir, un des pires plats au monde? Ce n’est pas ce qu’en pensent les Suisses alémaniques.

Cuisine suisseLe riz Casimir parmi les 20 pires plats au monde selon le site Tasteatlas

La spécialité de Suisse alémanique dont la recette est attribuée au fondateur de Mövenpick Ueli Prager est classée 18e dans un atlas mondial de cuisine sur internet.

10.02.2023

Le chef Irfan Mokhlis avec le serveur Bilal Hassan.

AboMeyrinLes plats du Nirvana sont beaucoup plus ensoleillés et pimentés

Le chef Irfan Mokhlis a donné du tonus à sa cuisine, plus savoureuse, plus chaleureuse et plus… pimentée.

10.02.2023

Un buffet végétarien avec pesée del ‘assiette en bout de ligne au Tonic, à la Jonction.

AboGenève et France voisineManger plus sans payer plus: le retour des buffets à volonté

Buffet ne rime pas toujours avec qualité. Mais on trouve dans le canton et ses environs de quoi bien se restaurer sans se ruiner.

09.02.2023

Jean-David Gaillard a repris le domaine de la Planta, à Dardagny, en 2019, avec son frère jumeau. Leur Révolution 2021 a remporté le prix du meilleur gamay international.

AboFines gueulesLa jeunesse retrouvée du gamay

Les producteurs genevois ramènent cinq médailles d’or du Mondial du gamay, à Lyon. Retour sur ce cépage d’entrée de gamme qui séduit de nouveaux palais.

Mis à jour 08.02.2023

Le menu, surprise, a été imaginé par le chef Pascal Fourdrinier (image d’illustration).

AboRepas insolite à GenèveOn a testé pour vous le nouveau restaurant Dans Le Noir

La marque de dîner dans l’obscurité totale arrive au Ritz Carlton Hôtel de la Paix. Une expérience chère mais très intéressante.

08.02.2023

Des croquettes bien dorées très appétissantes, qui raviront les enfants.

AboRecette d’hiverCroquettes de poireaux à la ricotta

Pas facile de varier les recettes avec les légumes d’hiver. En voilà une à base de poireaux que l’on peut faire en apéritif ou en plat.

06.02.2023

Au Relais de la Croix Blanche, son chef John Negrini aime le cochon.

AboFerney-VoltaireLe concept original du Relais de la Croix Blanche en France voisine

Un ancien relais de Diligence en forme de loft où le chef John Negrini nous propose des plats qui réchauffent le cœur et le ventre.

06.02.2023

AboCuisine patriotiquePar grand froid, rien de tel qu’un bortsch

C’est le plat national ukrainien qui a fait l’objet d’une querelle avec la Russie après le début de la guerre en 2014. Une recette pour manger des betteraves rouges en saison.

03.02.2023

La viande séchée du Valais pourrait ne plus être en promotion dès 2030, si les décideurs suivent le guide de recommandation élaboré par le comité scientifique Avenir Alimentaire Suisse.

Sécurité alimentaire en SuisseUn groupe d’experts veut interdire les promotions sur la viande

Plus de 40 scientifiques proposent des objectifs ambitieux, accompagnés de mesures concrètes à l’occasion du Sommet suisse sur le système alimentaire.

02.02.2023

Choix d'adresses bon marché où manger pour 15 francs ou moins, à Genève.

AboBon à petit prixManger un plat pour 15 francs à Genève, c’est possible!

L’équipe de Genève à table vous invite dans des restaurants genevois qui, ô surprise, proposent un plat du jour copieux et savoureux pour trois thunes ou moins.

01.02.2023

Les tomates font partie des quelques produits labellisés «sans pesticides de synthèse» par l’Union maraîchère de Genève.

AboAlimentation à GenèveSeuls 3% de fruits et légumes non conformes à l’Union Maraîchère

La coopérative genevoise publie pour la première fois le résultat de ses contrôles sur les résidus de produits chimiques.

30.01.2023

Genève, le 18 janvier 2023. La Cantine des Commerçants - 29, boulevard Carl-Vogt - les patrons Didier et Nathalie Taraud .

AboLa JonctionDidier Taraud fait chanter les saveurs sans complexe

Dans sa Cantine des Commerçants, avec son épouse Nathalie, il propose une cuisine ensoleillée et goûteuse. C’est plus rare qu’on ne le pense…

30.01.2023

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