Gastronomie | Tribune de Genève

Gastronomy

Coupe iranienne, Xe ou XIe siècle, mariée à des böreks.

AboVraies recettes et belle céramique L’Ariana met quarante petits plats dans sa grande vaisselle

Le musée publie un livre gourmand qui marie pièces de sa collection et recettes de ses collaborateurs. Charmant!

15.01.2021

Pendant le confinement, Alexandre Mazzia et son équipe proposaient des plats à l’emporter depuis un food-truck.

Guide gastronomie en pandémieLe Michelin France promeut un Marseillais créatif

Le guide rouge est sorti malgré tout. Alexandre Mazzia obtient trois étoiles dans une année où les grandes tables n’ont pas été rétrogradées.

18.01.2021

Laurent Cornu, Monica Hart (et Félix dans son harnais) en plein étiquetage manuel de leurs bocaux à Champagne.

AboUne première romandeDes légumes lactofermentés pour un partage en toute nature

Sous le nom Fermentierra, Laurent et Monica concoctent des bocaux bons aussi pour le palais que pour la santé.

16.01.2021

Les jardins de la Jonction où prospérait des siècées durant l’épineux de Plainpalais.

Rebondissement potagerNouveau coup de théâtre dans la saga du cardon épineux de Plainpalais

On le pensait arrivé à Genève fin XVIIe. Erreur, selon l’historienne Isabelle Brunier. Il était consommé sous nos cieux au moins un siècle plus tôt. De bleu! Explications.

09.01.2021

Le thermopolium était une sorte d’établissement de «street-food», sans tables ni chaises où la nourriture était consommée au vol, un paradis de la gloutonnerie sur le pouce.

Gastronomie antiqueA Pompéi, on aimait les dattes farcies et la sauce de poisson

Des récentes fouilles dans la ville ont mis au jour un thermopolium, une sorte de fast-food antique. Que pouvait-on bien y servir?

15.01.2021

Dominique Gremion, ici dans son laboratoire au 6, Pont-d’Arve, a dû modifier la forme de ses cuchaules, désormais de forme allongée, et changer leur nom en «brioche fribourgeoise».

AboPâtissier désespéréIl fait une succulente cuchaule, mais doit l’appeler brioche

Depuis que ce produit fribourgeois a obtenu le label AOP, Dominique Gremion a dû en changer le nom, la forme et la composition. Un crève-cœur pour ce Gruérien d’origine.

16.01.2021

Les trompes de chasse rythment la soirée à Clos de Vougeot.

Beau livre vineux et gourmandEn Bourgogne, le château accueille des galas gargantuesques

Au château de Clos de Vougeot, la Confrérie des chevaliers du Tastevin tient de formidables repas. Un livre le rappelle.

14.01.2021

Une mégabrioche pur beurre, juste pour le plaisir.

Bible pour gourmandsPouvoir dire: «C’est moi qui l’ai faite, cette brioche»

Tous les secrets de la viennoiserie maison sont dévoilés dans un beau livre riche en conseils pratiques et en recettes.

14.01.2021

Genève, le 28 octobre 2020. Restaurant Bleu Nuit, la cheffe Tamara Hussian. Photo: LAURENT GUIRAUD.

AboGastronomie genevoiseTamara Hussian, une cuisinière solaire illumine le Bleu Nuit

Aux fourneaux du bistrot de Plainpalais, une cheffe de 28 ans fait des étincelles. Rencontre.

15.12.2020

Gruyère et gastronomieGuy Ravet et sa femme tiennent leur pinte

Le chef de Vufflens-le-Château reprend la Pinte des Vernes, au pied du château de Gruyère.

07.01.2021

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Vendredi, 15.01

Le chou frisé est sublime lorsqu’il est farci avec amour.

RecettesLe chou triomphe sur les tables d’hiver

Le meilleur légume du monde, pour Fredy Girardet, trône dans nos assiettes depuis des millénaires.

15.01.2021

Jeudi, 14.01

La sélection lance quelques piques au Michelin qui maintient son palmarès lundi, en plein marasme pour le secteur (photo d’illustration).

GastronomieLa Liste distingue les chefs qui tiennent tête à la pandémie

Le classement, dévoilé ce jeudi, récompense les chefs du monde entier qui usent de l’innovation, de la solidarité, l’éthique ou encore du développement durable.

14.01.2021

31.12.2020

Le chef aime laisser son esprit s’évader dans son lieu magique.

AboUn livre de toute beautéJean Sulpice se livre sur les bords de son cher lac d’Annecy

À Talloires, les pieds dans l’eau, le chef soigne son terroir dans un livre d’images… et aussi de recettes.

31.12.2020

24.12.2020

Trio gagnant: le sommeiller Mickael Jeunot de Vin Franc, le chef Jérémie Cordier et le pâtissier Cédric Pilloud.

AboMenu de Fêtes gastronomiqueDes repas étoilés livrés à domicile

Des anciens du Pont de Brent s’associent pour proposer plats, bûches et vins délicats sans avoir à lever le petit doigt.

24.12.2020

19.12.2020

Stéphanie Mermet commercialise «son» chocolat en Suisse et rêve d’y ouvrir une boutique. Elle travaille aussi dans une ONG à Epalinges,

AboLe projet d’une LausannoiseUn chocolat fait dans une réserve naturelle

Grâce à Stéphanie Mermet, Macaw Kakau est fabriqué au plus près des plantations, au Costa Rica.

19.12.2020

18.12.2020

Genève, 18 décembre 2020. Rencontre avec Vincent de Ferluc, Cave "Nino" au 5, Boulevard de Saint Georges. Photo: LAURENT GUIRAUD

AboAccords vins et mets de fêteDeux nouveaux cavistes genevois arrosent notre réveillon de Noël

Ils tiennent de toutes nouvelles caves à vin naturel aux Eaux-Vives et à Plainpalais. Ils nous proposent de belles topettes pour accompagner les victuailles de fin d’année. Tchin!

18.12.2020

Parce qu’elle préserve fibres et vitamines et permet d’ajuster l’apport en sel et en matières grasses, la soupe «maison» est hautement recommandable.

AboMaison, surgelée, instantanéeSoupe oui, mais pas n’importe laquelle!

Les potages s’affichent comme des incontournables de l’hiver. Le problème? Des vertus radicalement différentes selon comment on les concocte.

18.12.2020

17.12.2020

Des soufflés à l’orange sanguine et au Grand Marnier qui feront craquer vos invités.

DessertSoufflé chaud à l’orange sanguine, pistaches de Sicile et Grand Marnier

Pour réussir un soufflé, il faut suivre à la lettre cette recette de Nicolas Turin, chef pâtissier de Châteauvieux.

17.12.2020

Une très belle composition mettant en scène du filet mignon de veau, des cardons, de la moelle, des cromesquis de joue de bœuf et de la truffe.

Plat principalFilet mignon de veau rôti, cardons, cromesquis, os à moelle et truffe noire

Philippe Chevrier et Damien Coche ont mis au point un très beau plat pour Noël. Le cardon et la truffe sont au rendez-vous.

17.12.2020

Une belle composition pour attaquer la soirée de Noël.

Menu de Noël – EntréeBrouillade aux oursins et caviar

Jeudi, Philippe Chevrier a fêté son 60e anniversaire. L’occasion était belle pour lui demander de concocter un menu de Noël qui vous donnera des idées dans cette période difficile. Il a composé son menu avec Damien Coche qui dirige les cuisines. Se sont associés à la réalisation des plats Claryce Turin-Monnier, seconde de cuisine, et Nicolas Turin, chef pâtissier.

17.12.2020

Hélène Noirjean, directrice de la Fédération suisse des vignerons.

AboPortrait d’Hélène NoirjeanLes mille vies de la nouvelle patronne du vin suisse

Au printemps, elle a pris la direction de la Fédération suisse des vignerons. La trentenaire plutôt extravertie est une passionnée du monde et de ses plaisirs.

17.12.2020

13.12.2020

Une recette gourmandeSablons trois chocolats avec Bernard Laurance, sinon rien

Le blogueux culinaire sort son cinquième livre de douceurs décadentes. A savourer.

13.12.2020

Philippe Baratte est fier de la teneur record en protéines de son Swiss Jerky: 52%!

On imite le navigateur Alan RouraLe plein d’énergie avec le «jerky»

Philippe Baratte produit ces lamelles de bœuf épicé à mâcher au pays de la viande séchée.

13.12.2020

10.12.2020

Un beau chou à préparer sous toutes ses formes.

Genève à tableLe chou triomphe sur les tables d'hiver

Cette semaine, Genève à table vous invite à découvrir le chou et à le cuisiner sous toutes ses formes.

Mis à jour 17.01.2021

À gauche, le Nem de bœuf aux carottes et légumes de saison de Marie Robert, du Café Suisse, à Bex. À droite, la Tarte meringuée aux abricots du Valais, parfumée à la sarriette et perles glacées de framboise de Franck Raynaud, du Pas-de-l’Ours, à Crans-Montana.

Jolie initiative valaisanneLe terroir entre à l’école avec un joli livre plein d’AOP

Le Canton offre à ses élèves du cycle un «Croqu’Valais» qui honore ses produits et ses producteurs.

10.12.2020

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