Gastronomie | Tribune de Genève

140 adresses gourmandesLes restaurants et snacks à découvrir à Genève et alentours

Vous cherchez une bonne table? Trouvez-la grâce au guide gastronomique et la carte interactive de «Genève à table».

Gastronomie genevoiseDominique Gauthier, maître du Chat Botté, rend son tablier

Le chef étoilé et adulé vient d’annoncer son départ de la table du Beau-Rivage, après trente ans de très bons et loyaux services.

Genève à tableLa sélection de vins du mois

Une série de bouteilles de viticulteurs genevois, ou que l’on peut acheter à Genève, goûtées et conseillées par l’équipe de Genève à table.

AboRenouveau aux Halles de RiveDu bœuf d’exception parade à la boucherie chevaline

Damien Le Moal reprend l’enseigne genevoise tenue depuis 26 ans par Michel Juteau. Le jeune artisan y vend ses viandes maturées, en poursuivant les activités de son aîné.

«Les carottes sont cuites, je répète, les carottes sont cuites.»

Parler cuisineLes carottes sont cuites

De nombreuses expressions sont inspirées par la cuisine, les plats et leurs ingrédients. Petit tour de ces idiotismes populaires et gastronomiques.

Le Chef des Curiades, Pascal Cloetens sur la terrasse du restaurant du Vieux-Lully.

Vieux-LullyPascal Cloetens jongle avec les textures au restaurant Les Curiades

Ce chef belge aime surprendre ses clients avec des mariages originaux, des oppositions de textures réussies et des cuissons précises.

Aussi belles que bonnes à manger et favorables à notre santé: les fleurs comestibles sont un must dans l’assiette!

AboAliment singulier Cultivons les fleurs dans notre assiette

Trop peu utilisées en cuisine, la capucine, la bourrache ou la lavande, entre autres, possèdent toutes sortes des vertus précieuses pour la santé. Exemples…

AboLa question verteComment choisir la salade la plus verte possible?

Chaque semaine nous répondons à une question sur la thématique du climat que nous nous posons dans nos vies quotidiennes.

Fontaine de jouvence verte: le rituel de dégustation de l’absinthe.

AboHistoire de l’absintheLa saga alambiquée de la Fée verte

Des zincs de la Belle époque à la clandestinité dans le Val-de-Travers, un livre retrace l’épopée de la «bleue». Chouette balade entre botanique, anecdotes et recettes.

Les Celliers de Sion, à la sortie de la capitale valaisanne, font la fierté de l’œnotourisme en Valais.

AboAffaire valaisanneLe premier œnoparc de Suisse a été bâti au mépris de la loi

Autorisations illégales en zone agricole protégée, dilettantisme des autorités, complaisance: les Celliers de Sion sont entachés de sérieuses irrégularités.

Mis à jour

Au petit déjeuner ou à quatre heures, la confiture de fraises est un régal.

RecetteLes doigts dans la confiture de fraises

Gariguette, mara des bois ou clara, les fraises sont sur nos étals. C’est le moment de faire des confitures qui vous régaleront jusqu’à cet hiver.

Plus d'articles

Ce n’est pas mes oignons, mêle-toi de tes oignons: quelle origine de cette curieuse expression?

AboParler cuisine«Se mêler de ses oignons»

De nombreuses expressions sont inspirées par la cuisine, les plats et leurs ingrédients. Petit tour de ces idiotismes populaires et gastronomiques.

23.05.2023

Alors que le mouvement de la bière artisanale n’épargne pas la Suisse, 98% de la production nationale est encore dans les mains d’une cinquantaine de brasseries.

AboFaut que ça brassePourquoi y a-t-il autant de brasseries en Suisse?

Notre pays est champion du monde en matière de densité de producteurs de bières. Mais le calcul est trompeur.

20.05.2023

Le chef Jean-Jacques Michel devant son fourneau.

AboOnexLe poisson reste fidèle aux Fourneaux du Manège

Le chef de cuisine, Jean-Jacques Danthine, travaille en particulier la féra, les perches et l’omble chevalier (d’élevage).

19.05.2023

Dominique Maigre et sa fille Francesca, ici à Lully dans leur Domaine des Bonnettes, seront présents à Feu Ô Lac.

Terroir et festivités à GenèveUn village du terroir s’installera sur la rotonde du Mont-Blanc

À l’occasion de Feu Ô Lac, on trouvera un marché de produits locaux, avec notamment une buvette dédiée au vin local.

17.05.2023

Palézieux, le 4 mai 2023. Reportage dans les jardineries : Jonathan Ducret et les plantes les plus vendues dans son assortiment. Photo Yvain Genevay / Le Matin Dimanche

AboGraines et plantonsLes jardineries s’adaptent aux nouvelles mœurs

Un peu de soleil et de chaleur, et les envies de jardinage reprennent. Quels sont les hits de ce mois de mai? On trouve quelques surprises, pour des cultures en plein renouveau.

17.05.2023

Michael Pellegrinelli, Clément Gindrat-Keller et Jean-Marc Tendon: les chevaliers de la crème glacée vertueuse.

AboDouceurs localesLes trois mousquetaires suisses de la glace de proximité

Un trio fribourgeois propose des kits pour servir crèmes glacées, granités et sorbets éthiques à partir de fruits romands. On a goûté. C’est bon!

17.05.2023

Servi dans une terre cuite, un plat campagnard qui est gourmand.

Recette de saisonNavarin d’agneau printanier

Ce plat gourmand typiquement français marie l’agneau né il y a quelques jours et les légumes du jardin.

16.05.2023

La joyeuse volaille du dimanche midi chez Choral à Annecy. Poulet d’enfer; légumes à se damner.

AboNouveaux bistrotsDeux tables formidables, où la cuisine retrouve son âme

Matière et Choral: des adresses toutes neuves à Genève et Annecy, où règnent classicisme revisité, vins naturels, épure gourmande et beaux produits. On adore. Oui, oui: vraiment.

14.05.2023

Niché au cœur du village, le Café de Cartigny bénéficie d’une belle terrasse.

AboRestaurant ambassadeur du Terroir à GenèveLe Café de Cartigny résume la campagne genevoise

Le patron, Lino Ferreira, et le chef de cuisine, Gilles Brandy, proposent une bonne cuisine bistrotière et des pizzas originales.

14.05.2023

Les frères Anthony (à g.) et Benoît Fonjallaz possèdent respectivement dix hectares de vigne et trois hectares d’arbres fruitiers, où ils produisent des vins naturels et du cidre.

AboTerroir genevoisVins naturels, bulles et «Label pomme»

À Gy, au Domaine du Chambet, le viticulteur Anthony Fonjallaz et son frère Benoît, arboriculteur, innovent à qui mieux mieux.

13.05.2023

AboArtisans vignerons à MeinierÀ la cave de l’Écarlat, la nature chante dans le vin

Quentin Chenevard et Jérôme Goldschmid produisent au Carre d’Amont des jus épatants de vie. Samedi 13 mai, leur chai accueille le public pour les Caves ouvertes.

13.05.2023

Accompagnée par leurs vaches de la race galloway, la famille Seiler au complet: Stéphanie avec Emilie dans ses bras, Anne-Sophie, Nicolas et dans ses bras Mathieu.

AboTerroir et élevage à GenèveDes vaches heureuses et de la vigne à perte de vue à Satigny

Au Château des Bois, des bovidés de la race galloway paissent en semi-liberté, sous l’œil bienveillant de la famille Seiler, qui œuvre sur cette exploitation mixte.

12.05.2023

Pour les Caves ouvertes, Daniel Dugerdil propose un parcours de dégustation portant sur une dizaine de crus de l’année.

AboRencontre avec des vignerons genevois (4)Daniel Dugerdil, fier représentant de la Cave de Genève

Dans le cadre des Caves ouvertes, le vigneron satignote accueille les amateurs de vins dans son domaine à Choully.

12.05.2023

Paul Dupraz à l’embouteillage de son chasselas, millésime 2022. C’était samedi passé à Soral, au Domaine du Château de Rougemont.

AboRencontre avec des vignerons genevois (3)Le Château de Rougemont à l’heure de l’embouteillage

À Soral, Paul Dupraz propose quelques pépites, notamment du Landot, à des prix défiant toute concurrence. On lui a rendu visite en plein travail.

12.05.2023

Raphaël Piuz marie agriculture biologique et biodynamie. Il propose entre 6 et 15 cuvées éphémères par année.

AboRencontre avec des vignerons genevois (2)Raphaël Piuz, le vigneron collectionneur d’Hermance

Avec 82 cépages et une trentaine de cuvées par an, la cave du Domaine des Dix Vins est aussi éphémère que surprenante.

12.05.2023

David Sossauer et son père Christian cultivent 18 cépages. Plusieurs crus reposent dans des tonneaux fabriqués en chêne genevois.

AboRencontre avec des vignerons genevois (1)Le Domaine des Pendus fait parler les foudres!

À Peney, les tonneaux sont en chêne provenant des forêts du canton. Côté cépages, David Sossauer bichonne son dernier-né, le savagnin blanc.

12.05.2023

Une pléiade de vigneronnes et vignerons genevois se sont réunis le 3 maià la Nautique, pour la présentation du très inattendu millésime 2022.

AboTerroir à GenèveDécouvrez le millésime 2022 à l’occasion des Caves ouvertes

Plus de septante vignerons vous accueillent en ce samedi 13 mai, de 10h à 17h. Idéal pour déguster le nouveau millésime 2022. Deux œnologues en font l’éloge.

12.05.2023

Véritable œuvre d’art, cet objet en acier n’en demeure pas moins fonctionnel, puisqu’il s’agit d’un foyer et
d’un barbecue.

AboDesignSobriété et perfection

En Suisse, le brasero Feuerring est l’une des quatre œuvres d’art appliqué protégées par un droit d’auteur. Une consécration pour son créateur, Andreas Reichlin. Deux décennies après sa naissance, cet objet en acier s’impose comme un classique.

12.05.2023

L’idée était de cibler les nombreux flexitariens prêts à renoncer régulièrement à la viande, mais pas au plaisir de son goût.

AboSpécial GrilladesLes défis de la fausse viande

Il a fallu 75 essais à la marque suisse The Green Mountain pour réussir un burger végétal, fidèle à son modèle carné en goût, couleur et réaction à la cuisson.

12.05.2023

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