Gastronomie | Tribune de Genève

Gastronomy

Jean-Edern Hurstel pose sur la terrasse du Floris.

Changement de chefUn Top Chef reprend une des plus belles terrasses du Léman

Le Floris, à Anières, sera dirigé par Jean-Edern Hurstel, passé par des belles adresses et par le concours gastronomique.

Mis à jour

Fumée entre 8 et 15 heures, la viande fond sous la dent. Affolant!

AboGastronomie américaine à GenèveL’Universal renaît en mode BBQ

Les époux Caporale muent le bistrot historique de Plainpalais en temple de la viande fumée à l’américaine. Présentation et dégustation

Le gigot d’agneau demande de l’attention pour ne pas être trop sec, et de la douceur aussi.

AboConseils de personnalités«Dis! Et toi, le gigot, tu le prépares comment?»

À Pâques, l’agneau est roi. Encore faut-il savoir le cuisiner dans les règles de l’art. Quelques figures de la gastronomie romande confient leurs secrets.

Pierrick Suter se remet aux fourneaux dans son Restaurant de la Gare.

Broye gourmandeÀ Lucens, Pierrick Suter remet sa toque le week-end

Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, propose un menu les vendredis et samedis soir d’avril.

Classique et exotiqueQuand le Tilsit rencontre l’Indonésie

Le fromage alémanique s’invente de drôles de recettes.

Olivier Bourquin dans la salle du MotionLab du Mont-sur-Lausanne, où il consulte.

AboHalte aux régimes!«Bien manger doit rester un plaisir»

Le nutritionniste et coach sportif Olivier Bourquin plaide pour une bonne alimentation sans frustration dans son nouveau livre.

Quelques-uns des vins dégustés et mis en vente.

AboVente unique de vieux vinsEt il était bon, ce Château Montrose 1939? Et ce Dutru-Beaucaillou du même âge?

Une cave unique et vaudoise de vieux millésimes de 1939 à 1959 est mise en vente pour des amateurs. Une dégustation pleine d’émotions.

Les bitrotiers solidaires. De bas en haut: Olivier Fioux de chez Zinette, Florian Le Bouhec du Bologne, Matthieu Mayor de chez Zinette, Jan Bertiaux de l’Artichaut et Julien Bernard du Café Babel. DR

Gourmandise et solidaritéQuatre bistrots de Genève proposent un menu du cœur pour Pâques

Zinette, Babel, Artichaut et Bologne déroulent un chouette repas pascal conçu à quatre mains. La recette va aux démunis.

Conrad Briguet dans les vignes devant la Haute École de viticulture et œnologie de Changins.

AboPortrait de Conrad BriguetLe scientifique du vin reste proche du terrain

Le directeur de l’École de Changins partage ses immenses connaissances avec empathie, comme son amour du vin et de la nature.

Romain Paillereau avait déjà quitté la Pinte des Mossettes. Alain Baechler (en médaillon) restera en place jusqu’au 14 août.

Gruyère et FribourgPaillereau remplace Baechler aux Trois-Tours

L’ancien chef de la Pinte des Mossettes (17 au «Gault&Millau») reprend la prestigieuse adresse fribourgeoise grâce à un mécène.

Plus d'articles

Mercredi, 07.04

Rafael Rodriguez, de l’Abbaye de Montheron, et Nicolas Darnauguilhem, de la Pinte des Mossettes, réunis pour un soir.

Original et localÀ Charmey, un restaurant éphémère qui régale

L’Hôtel Cailler, fermé pour travaux, propose une adresse provisoire axée sur le local et invite des chefs.

Lundi, 05.04

Joël et son employée Adrienne fabriquent tous les lundis leurs huit variétés de moutarde à l’ancienne.

AboNées dans sa cuisineLes moutardes rock Dudit Jo se fabriquent en toute simplicité

À Vevey, Joël Beney propose des recettes originales sans conservateur ni colorant.

Dimanche, 04.04

Le groupe de huit collègues tente de déceler les arômes du chasselas.

Expérience numériqueEn 2021, le vin se déguste derrière un écran

Avec des cours d’œnologie en ligne, Genève-Terroir innove. Quelques couacs informatiques mais la formule fait des heureux.

Davantage d’aroniaUn jus fruité, épicé, frais et supersain

AroniaWay élargit sa gamme.

Samedi, 03.04

Une idée pour PâquesMes œufs en chocolat sont moussus

La mousse au choc’, c’est bien, mais bien présentée, c’est mieux!

Vendredi, 02.04

Les pages sont illustrées par Larissa Bertonasco.

AboVenu de ZurichLes légumes du chef italien ont leur livre

Carlo Bernasconi charmait tout Zurich avec sa cuisine italienne, devenue végétarienne. Après sa mort, un livre lui rend un bel hommage.

Jeudi, 01.04

Se concocter une boisson maison à base de fruits contribue aux fameux «cinq fruits et légumes par jour». Mais parmi ces portions journalières recommandées, trois sont censées être des légumes.

AboJusqu’à 15 grammes par portionJus de fruits: attention au sucre

Colorés, fluides ou onctueux, les jus de fruits et de légumes ou encore les smoothies nous font saliver. En apparence plus sains que des sodas, ils ont l’art de nous donner bonne conscience. Mais tiennent-ils leurs promesses? Les réponses vitaminées d’une diététicienne.

Samedi, 27.03

Raoul Cruchon, Carine Bosson et Martin Wagner à l’heure de la dégustation de leur Stim’.

AboUne boisson qui a de l’ambition40 ans plus tard, Le Stim’ renaît pour un nouveau quinquina

L’apéritif morgien disparu se relance pour stimuler nos apéritifs fluorescents avec une boisson à base de vin.

Jeudi, 25.03

Gabriel Serero, d’Emotion Food, et Olivera Bernardoni, de la Suppa, avec leurs plats.

AboFace à la malbouffe des aînésTrois sociétés s’allient pour redonner du plaisir à table aux seniors

Emotion Food, la Suppa et Actaïa offrent un service à domicile qui va plus loin que la simple nutrition.

Mis à jour

Deux assiettes avec de la nouriture sont photographiees lors d'une visite du nouveau restaurant vegetarien et vegan Tibits ce mercredi 5 decembre 2018 au Buffet de la gare CFF de Lausanne.

AboClassement et gastronomie Zurich au top des meilleures villes pour végétariens, Genève au 40e rang

La plateforme de logements à la demande Nestpick publie un index des 75 meilleures villes pour les végétariens.

Dimanche, 21.03

Une recette aniséeMon fenouil le veau bien pour ce mélange savoureux

En associant le légume bulbe à la viande fine, on obtient un plat facile.

Des vins du Sud… de la SuisseAu Tessin, Il Cavaliere mise sur le bon cheval

Roberto Belossi décline le merlot avec talent dans une dizaine de vins.

Le site www.palafitfood.com propose plusieurs recettes, dont le ragoût d’épeautre et de plantes sauvages fraîches.

AboTerroirs d’autrefoisCuisiner à la mode des lacustres

Cinq archéologues invitent à tester des «menus palafittiques» comme au Néolithique.

Jeudi, 18.03

Dorian Amar a multiplié les expériences en Europe avant d’écrire son livre.

AboLe vin pour les presque nuls«Bio ou pas, il ne faut pas être dogmatique»

L’œnologue Dorian Amar publie un dialogue imaginaire pour expliquer les enjeux du vin. S’il cultive très nature, il comprend les traditions.

Dimanche, 14.03

Une recette vite faiteMon cabillaud se pare d’herbes pour mieux séduire

Une petite envie de grand large et de printemps, et hop aux fourneaux!

Contenus précédents