Gastronomie | Tribune de Genève

Cornes de brume, pétards, les supporters danois étaient de loin les plus bruyants dans la grande halle du concours, au sein du Sirha, le salon mondial de la restauration réuni à Lyon Eurexpo.

Prestigieux concours culinaireLe Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023

Le pays a remporté son titre à Lyon ce lundi devant les équipes de la Norvège et de la Hongrie, succédant ainsi à la France qui arrive 5e.

Curiosité à manger sur le pouceLes sushis cèdent aux sirènes véganes

Garder les codes du take-away japonais sans viande ni poisson. Une enseigne tente le coup.

Recettes patrimonialesLe coq au vin de Madame Maréchal a fait le tour des EMS romands

Résidente de l’établissement Eynard-Fatio à Chêne-Bougeries, elle a fait partie des aînés qui ont donné leurs «recettes secrètes», recensées dans un livre.

AboOuverture de bistrotAux Eaux-Vives, Mifood Miraisin se met à table

La cave-épicerie du chemin Neuf a installé une jolie cantine intimiste dans l’arcade attenante, afin d’offrir aux gourmets une vraie expérience gastronomique.

Alessandro Scaccia, second de Zineb «Zizi» Hattab, en arrière-plan.

AboLe coup de fourchette – en baladeÀ Zurich, la cuisine végane de KLE est un poème

Le premier restaurant végane de Suisse à obtenir une étoile Michelin se trouve à Zurich.

L’ équipe du Yeast (debout de gauche à droite) Paolo, Bérengère et Bertrand Lutaud (les patrons) et les cuisiniers: Fréddy Garanjoud (chef) et Ludovico Rolandi.

AboCarougeYeast, l’aventure culinaire réussie d’une équipe de passionnés

Un décor de cantine, une épicerie toute en longueur, un accueil délicieux et un tableau noir où s’inscrivent les plats. Atypique et enthousiasmant!

Les «PFAS» sont des per- et polyfluoroalkylées indestructibles, car ils sont présents dans l’air, le sol, les eaux, la nourriture, notamment les truites, et dans le corps humain.

Contamination de nourritureManger un poisson revient à boire de l’eau polluée pendant un mois

Une étude sur les poissons d’eau douce, dans les lacs et rivières américains, révèle mardi qu’en déguster un seul équivaut à ingérer des polluants dits «éternels».

La couverture du livre de Fernand Point, réédité chez Flammarion

AboRééditionRetrouvons le fabuleux patrimoine culinaire de Fernand Point

Une réédition contenant quelque 300 recettes d’un des maîtres de la gastronomie française et de la cuisine au beurre.

AboCarougeGiuseppe Bove nous emmène au bord de la mer

Via Roma, cette table de charme nous propose une cuisine italienne à base de produits marins d’une grande fraîcheur.

Jean-Charles Karmann et Bernard Mure-Ravaud, passionnés malicieux et érudits de fromages.

Pour l’amour du fromageDeux chefs fondus d’histoires qui puent

Bernard Mure-Ravaud, meilleur ouvrier de France, et son complice Jean-Charles Karmann reniflent en poètes 80 pâtes affinées et cuisinent leurs artisans.

Les planches illustrées par Loan Nguyen Thanh Lan.

AboVin et viticultureLes «Mille vignes» de Pascaline Lepeltier

La Meilleure sommelière et ouvrière de France a écrit son livre rêvé: une somme qui raconte le vin des racines au verre, en rappelant l’importance de la nature et de la philosophie.

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dimanche, 22.01

Comme dans d’autres branches, les boulangers vaudois souffrent des hausses de l’électricité et des matières premières (photo d’illustration).

Crise énergétique en SuisseLes boulangers vaudois en péril, selon leur président

Laurent Buet estime que les faillites dans le secteur vont «se multiplier» ces prochains mois et tire la sonnette d’alarme.

22.01.2023

vendredi, 13.01

AboLes PâquisLes délicieuses brochettes du Sumo Yakitori

Ce miniscule restaurant japonais vaut le détour. Mais attention, il est prudent de réserver.

13.01.2023

Abo Carouge Giuseppe Bove nous emmène au bord de la mer en Italie

La table de charme Via Roma nous propose une cuisine italienne à base de produits marins d’une grande fraîcheur.

13.01.2023

Lausanne, le 12 JANVIER 2023, L'ARRIVEE D'UNE NOUVELLE LEVURE QUI ARRETE LA FERMENTATION à 0,5% D'ALCOOL A PERMIS AUX BRASSERIES ARTISANALES DE BOUSCULER LE MARCHE. ICI, CHEZ DR. GABS AVEC L'UN DE SES FONDATEURS, RETO ENGLER. ©FLORIAN CCELLA/24HEURES

AboFaut que ça brasseLe sans-alcool, nouveau territoire pour les amateurs de bières

Une levure permet désormais aux brasseries non industrielles de bousculer le marché en y apportant plus de goûts et de diversité.

13.01.2023

jeudi, 12.01

Plusieurs desserts et viennoiseries signés Titouan Claudet

AboGastronomieLa pâtisserie géométrique de Titouan Claudet

À même pas trente ans, le chef pâtissier français est à la tête du Jardinier et de l’Atelier Robuchon, les deux restaurants de l’hôtel Woodward.

12.01.2023

Le pot-au-feu monocarné et déstructuré qui te cajole le bidon.

AboRecette de saisonLe pot-au-feu de janvier relooké à la mode slurp

Un grand plat d’hiver jailli du répertoire, légèrement revu et allégé pour faire joli dessus ta table de janvier.

12.01.2023

mardi, 10.01

Au restaurant Café Papon avec (de gauche à droite) David Félisaz et son chef, Christophe Bernerd.

AboVieille-VilleDans son nouveau décor, le Café Papon n’a pas perdu son âme

Plus lumineux, ses murs ancestraux sont mieux mis en valeur. Et la cuisine de Christophe Bernerd reste d’un classicisme bien adapté au lieu.

10.01.2023

Préparation d'une pizza sans gluten par Salvatore Agnione

AboSaint-JeanAu Giardino Romano, on célèbre l’Italie gourmande

Stefano Fanari et son chef de cuisine, Jeanpiero Lamante, donnent leurs lettres de noblesse à la gastronomie transalpine.

10.01.2023

AboCornavinLes pizzas de l’Âge d’or restent mythiques!

Ce restaurant fut le premier, à Genève, à proposer cette spécialité napolitaine en 1955. Réalisée en pâte levée, la recette n’a pas changé depuis soixante-sept ans.

10.01.2023

L'équipe : Bao Hoang, Tung, Quang Khong, Huynh Khanh Tiet (Gérant), Chan Di, Huong, Qui, Loan Nguyen, Thanh NGuyen.

AboRue de la ServetteLe Vietnam authentique se retrouve dans les assiettes de la Maison d’Asie

En fermant les yeux, on se retrouve à Hanoï en train de déguster une salade de lotus aux crevettes ou une somptueuse soupe pho.

10.01.2023

Au Mangia bene, le chef, Alessandro Meini, connaît ses classiques. Ici avec Naci et le pizzaïolo, Mirko Coluccia,

AboPlainpalaisL’Italie est gourmande au Mangia Bene

Dans ce restaurant à l’ambiance joyeuse, les pizzas à pâte levée sont parfaites, la pasta al dente est délicieuse et la panna cotta crémeuse.

10.01.2023

Le chef du restaurant Gigi Cucina & Bar, Andrés Arocena tient aussi La Micheline, gare des Eaux-Vives.

AboGare des Eaux-VivesChez Gigi Cucina, les pizzas sont gonflées!

Le chef Andrés Arocena, qui a fait de La Micheline l’une des meilleures tables de Genève, s’occupe aussi de l’autre restaurant de la gare, où sa cuisine italienne est délicieuse.

10.01.2023

Le chef du Relais de Chambésy, Jean-Luc Bocquet, sur la terrasse du restaurant. Photo LUCIEN FORTUNATI

AboPrégny-ChambésyAu Relais de Chambésy, Jean-Luc Bocquet concocte une cuisine goûteuse

Sur la très belle terrasse de ce restaurant de charme, on adore la tarte feuilletée aux légumes grillés et les cuisses de grenouilles.

10.01.2023

Le directeur, Gérard Lamarche et du chef de cuisine, Selim El’Kindi du restaurant la Perle du Lac. Photo LUCIEN FORTUNATI

AboSécheronLe restaurant de la Perle du Lac, conservatoire de la cuisine bourgeoise

Selim El’Kindi, chef de ce monument de la gastronomie genevoise, perpétue avec talent une tradition qui perdure depuis 1930.

10.01.2023

lundi, 09.01

Aux Négociants, le chef Romain Loiseau en cuisine .

AboCarougeUn chef enthousiaste aux Négociants

Romain Loiseau a repris les fourneaux de cette table du petit empire de Philippe Chevrier. Il poursuit la quête d’une cuisine bistrotière savoureuse.

09.01.2023

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AboVaudMelvin Rossat concocte des mets élégants à l’Auberge du Cheval Blanc

Le chef de cuisine de ce charmant restaurant de campagne décline une carte d’un classicisme réjouissant.

09.01.2023

Le chef du Fleuve d’or, Monsieur Chung Ching Ho.

AboCarougeDécouvrir les spécialités du Sichuan au Fleuve d’or

Le chef Chung Ching Ho concocte des aubergines au porc qui enchantent les papilles.

09.01.2023

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