Jérôme Estebe

 dirige la rubrique culturelle et le supplément du week-end. Il couvre, en particulier, les sujets gastronomiques et œnologiques. Il est titulaire du prix du journalisme local de la Berner Zeitung millésime 2002. 

En prélude aux Caves Ouvertes «réinventées», nos coups de cœur bachiques sélectionnés à l’aveugle.  Et un retour circonstancié sur le millésime 2019 dans nos vignes

Les caves s’ouvrent cette été. L’occasion de s’offrir des topettes de rêve.<br/>Pierre Albouy

Les caves s’ouvrent cette été. L’occasion de s’offrir des topettes de rêve.
Pierre Albouy

Il y avait 40 vins genevois à déguster. Des blancs, des rosés, un orange et des rouges. Votre serviteur a pris son calepin, son temps et son goulot pour sélectionner douze crus. En toute subjectivité, bien sûr.

Il est évidemment trop tôt pour épiloguer sur les crus genevois de 2020. Ceux que l’on appellera les vins vingt. Mais le départ du cycle bachique se montre prometteur. Les maladies ont relativement épargné la vigne en début de saison. La plante affiche entre sept et dix jours d’avance par rapport à la norme des trente dernières années. On se dirige vers des vendanges peut-être pas gigantesques, mais saines et précoces. Évidemment, nul ne sait ce que le ciel nous réserve cet été. Mais bon, ça part bien.

Reste que dans les caves ouvertes de nos chers vignerons, ce sont principalement des topettes issues du millésime 2019 et des rouges des deux années précédentes que l’on dégustera cet été. À quoi doit-on s’attendre? Florian Favre, ingénieur en viticulture et œnologue au Service de l’agronomie, nous refait le film viticole de l’an passé.

 «Février et mars 2019 ont été très chauds; les plus chauds des trente dernières années Nous, on n’aime pas ça. Les petits champignons, insectes et autres ravageurs passent bien l’hiver. Ce n’est pas idéal. Ensuite, la vigne a débourré assez tard. Il y a eu beaucoup d’eau, les sols étaient engorgés, ce qui a occasionné un retard d’environ une semaine. La vigne n’aime pas trop avoir les racines dans l’eau.»

<strong>Glagla en mai, nickel en juin</strong>

. «Ensuite, on a eu un épisode assez froid, en dessous de la norme. La vigne a encore pris du retard. Jusqu’aux saints de glace, il y a eu de petits gels çà et là, dans les parcelles situées en bas de coteaux. En juin s’est installé un temps idéal, avec des températures entre 15 et 25°, un peu de vent, de faibles pluies. D’où une floraison vraiment parfaite. Mais le samedi 15 juin, un orage de grêle a durement frappé la Champagne, Soral, Sézenove et le coteau de Lully, détruisant entre 10 et 80% de la vigne selon les parcelles.»

 «L’été a été très chaud. La vigne a rattrapé son retard, dans une bonne ambiance sanitaire: peu de mildious, un rien d’oïdium. On a vendangé très tard, fin septembre pour les mousseux, puis à partir du début du mois d’octobre.»

«Après 2018, qui restera comme une année très riche, on revient en 2019 sur plus de finesse aromatique, sur des vins plus précis et digestes. Avec des blancs structurés, mais avec assez d’acidité pour assurer un bel équilibre. Côté rouge, c’est la vendange qui est décisive. Là, la qualité était optimale. Le raisin était mûr, mais pas en surmaturité. En 2018, on se retrouvait avec des échantillons à 17° d’alcool. En 2019, on revient à des taux plus normaux, 14-15°, avec de bonnes structures tanniques et de belles couleurs. Les gamays, par exemple, tirent leur épingle du jeu. Ils sont souvent excellents en 2019.»

Il est évidemment trop tôt pour épiloguer sur les crus genevois de 2020. Ceux que l’on appellera les vins vingt. Mais le départ du cycle bachique se montre prometteur. Les maladies ont relativement épargné la vigne en début de saison. La plante affiche entre sept et dix jours d’avance par rapport à la norme des trente dernières années. On se dirige vers des vendanges peut-être pas gigantesques, mais saines et précoces. Évidemment, nul ne sait ce que le ciel nous réserve cet été. Mais bon, ça part bien.

Reste que dans les caves ouvertes de nos chers vignerons, ce sont principalement des topettes issues du millésime 2019 et des rouges des deux années précédentes que l’on dégustera cet été. À quoi doit-on s’attendre? Florian Favre, ingénieur en viticulture et œnologue au Service de l’agronomie, nous refait le film viticole de l’an passé.

Chaude fin d’hiver. «Février et mars 2019 ont été très chauds; les plus chauds des trente dernières années Nous, on n’aime pas ça. Les petits champignons, insectes et autres ravageurs passent bien l’hiver. Ce n’est pas idéal. Ensuite, la vigne a débourré assez tard. Il y a eu beaucoup d’eau, les sols étaient engorgés, ce qui a occasionné un retard d’environ une semaine. La vigne n’aime pas trop avoir les racines dans l’eau.»

Glagla en mai, nickel en juin. «Ensuite, on a eu un épisode assez froid, en dessous de la norme. La vigne a encore pris du retard. Jusqu’aux saints de glace, il y a eu de petits gels çà et là, dans les parcelles situées en bas de coteaux. En juin s’est installé un temps idéal, avec des températures entre 15 et 25°, un peu de vent, de faibles pluies. D’où une floraison vraiment parfaite. Mais le samedi 15 juin, un orage de grêle a durement frappé la Champagne, Soral, Sézenove et le coteau de Lully, détruisant entre 10 et 80% de la vigne selon les parcelles.»

Happy end. «L’été a été très chaud. La vigne a rattrapé son retard, dans une bonne ambiance sanitaire: peu de mildious, un rien d’oïdium. On a vendangé très tard, fin septembre pour les mousseux, puis à partir du début du mois d’octobre.»

Et alors? «Après 2018, qui restera comme une année très riche, on revient en 2019 sur plus de finesse aromatique, sur des vins plus précis et digestes. Avec des blancs structurés, mais avec assez d’acidité pour assurer un bel équilibre. Côté rouge, c’est la vendange qui est décisive. Là, la qualité était optimale. Le raisin était mûr, mais pas en surmaturité. En 2018, on se retrouvait avec des échantillons à 17° d’alcool. En 2019, on revient à des taux plus normaux, 14-15°, avec de bonnes structures tanniques et de belles couleurs. Les gamays, par exemple, tirent leur épingle du jeu. Ils sont souvent excellents en 2019.»

Le film du millésime 2019

Vins de Genève – Douze beaux crus à goûter cet été

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Vins de GenèveDouze beaux crus à goûter cet été

En prélude aux Caves Ouvertes «réinventées», nos coups de cœur bachiques sélectionnés à l’aveugle. Et un retour circonstancié sur le millésime 2019 dans nos vignes

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