Végétaux de saisonCuisinons ces adorables légumes d’hiver
Fenouil, choux, chicorées, racines variées, poireau… la saison froide est aussi celle des chouettes légumes. Encore faut-il savoir les apprêter. Hommage, idées et recettes.
Nature morte quoique inspirante. Il s’agit de la photo de couverture du récent livre «Les légumes d’hiver» de Delphine Brunet.
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Une fondue d’endives et magret fumé. Un caviar de betterave et crackers au romarin. Une purée de rutabaga au chorizo qui croustille. Il fait saliver, encore et toujours, le livre de Delphine Brunet. Sorti il y a quelques années, «Les légumes d’hiver» déroule 60 recettes roboratives et abordables autour d’une vingtaine de ces végétaux de la saison froide, qui n’ont pas toujours une réputation flamboyante. Un bon bouquin, à sortir de sa bibliothèque quand le mercure entame sa descente annuelle.
