AboLes cuisines du festivalComment les stands de Paléo maintiennent la chaîne du froid
Servir des produits irréprochables représente un défi lorsque les chaleurs à l’extérieur se font caniculaires. Reportage entre steaks tartares et poulet.
À droite, le patron de Poulet Secret, Jose Gabriel Herrera. Son frère Herman note la température des frigos sur une fiche de contrôle.
JOSEPH CARLUCCI
Malgré son caractère éphémère et souvent caniculaire, le Paléo n’en reste pas moins un festival de la gastronomie. Durant les six jours que dure la manifestation, les 115 stands de nourriture réalisent une petite prouesse logistique: maintenir la chaîne du froid, dans des conditions tout sauf évidentes.
