Guide des meilleures adressesArtisanal et tendance, le cidre revient comme une star en gastronomie
La boisson fermentée à base de pommes se refait une place sur toutes les tables grâce à des producteurs passionnés. Un livre en fait le tour.
A Luins, Les Pères Fruit'art Alain Bersier et David Huggler produisent également des cidres moelleux en cryoextraction.
ODILE MEYLAN/24 HEURES
Le cidre est sorti du placard de la Chandeleur. Pendant de longues années, on avait cantonné dans nos inconscients cette boisson fermentée à l’accompagnement de crêpes, à coups de bolées bretonnes aussi typiques que kitsch. Mais — tout comme la bière artisanale a redonné de la diversité à la boisson houblonnée — le cidre de qualité est revenu sur les tables élégantes, a conquis les restaurants gastronomiques, a suscité l’engouement de passionnés qui s’échangent les noms des meilleurs producteurs.
