Nature
10 conseils pour cueillir des champignons sans risque
Par Sarah Bourquenoud. Mis à jour le 10.10.2012 5 Commentaires
Danger mortel: une amanite phalloïde peut se confondre avec d'autres espèces inoffensives
En chiffres
En 2011, plus de 700 personnes ont été intoxiquées en mangeant des champignons en Suisse. L’an passé, la Vapko, l’Association suisse des organes officiels de contrôle des champignons, a enregistré 5727 vérifications de paniers. Le tout représentant 8470 kilos de champignons.
Pour contrôler votre récolte
Le contrôle des cueillettes s'effectue gratuitement au guichet champignons du Service cantonal des affaires vétérinaires (SCAV). Cliquer ici pour de plus amples renseignements.
Chaque année en Suisse, plusieurs centaines de personnes sont victimes d'une intoxication en mangeant des champignons. Voici dix conseils pour que votre balade en forêt se termine en bon repas plutôt qu'aux urgences.
1) Emportez le bon matériel. Pas question de mettre vos champignons dans un sac plastic: cela les dégraderait très vite. Évitez aussi les cabas en papier. Le top: un panier en osier, qui laisse respirer la récolte. Si vous quittez le canton de Genève, n'oubliez pas les habits voyants: ramasser des champignons en période de chasse peut s'avérer périlleux.
2) Oubliez les croyances populaires. Non, il n'est pas possible d'utiliser une gousse d'ail pour repérer les espèces toxiques, et une limace qui croque dans un champignon ne veut pas dire que celui-ci est mangeable pour l'homme.
3) Attention aux espèces mortelles. Elles ne sont pas toutes rouges à pois blancs! Hautement toxique (30 grammes suffisent à tuer un homme), l'amanite phalloïde existe en plusieurs variétés blanches, qui ressemblent à des espèces comestibles (comme les vesses-de-loup). Elles sont responsables de 95% des empoisonnements chez l'homme.
4) Ne mélangez pas vos champignons. Séparez les différentes espèces avec du papier journal, surtout si vous avez un doute sur l'une de vos trouvailles. Il serait dommage de devoir jeter toute votre récolte.
5) Choisissez bien le lieu de votre cueillette. Les champignons sont composés en grande partie d'eau puisée dans le sol. A éviter: les bords de routes, la proximité d'une décharge, ou tout site susceptible de contenir des produits toxiques.
6) Ne faites pas l'impasse sur le contrôleur de champignons. Oui, vous avez bien lu votre guide illustré, mais un passage chez un spécialiste peut vous éviter des ennuis. C'est le plus souvent gratuit, et vous en apprendrez beaucoup.
7) Cuisez votre récolte avant de la manger. Mêmes les espèces comestibles peuvent renfermer des substances toxiques si elles sont dégustées crues. Exceptions: les champignons de Paris, les bolets nobles ou les truffes.
8) Sachez reconnaître les symptômes d'une intoxication. Un champignon ne vous terrassera pas immédiatement s'il est toxique. C'est parfois douze heures après le repas que la victime sera prise de douleurs, de vomissements ou de diarrhée. Il faut se rendre d'urgence à l'hôpital, en indiquant si possible au médecin les espèces consommées.
9) Ne mangez pas de champignons plus d'une fois par semaine. Même s'ils sont assimilés à des légumes, les champignons sont difficiles à digérer pour l'estomac, et peuvent contenir des éléments toxiques présents dans le sol, comme du plomb.
10) Rejoignez une des sociétés mycologiques du canton pour rencontrer des passionnés et devenir incollable en matière de champignons. (TDG)
Créé: 10.10.2012, 15h49
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La rédaction
Veuilliez attendre s'il vous plaît 5 Commentaires
Gare aux morilles ! Répondre
Pour éviter des problèmes dans mon panier, je ne prend que les champignons que je connais parfaitement. Ceux où j'ai des doutes, je ne les cueille pas. Je m'arrête en général sur les classiques; Bolet, chanterelle, chanterelle d'automne, pied de mouton, oreille de Juda, corne d'abondance. Il y a déjà de quoi se faire une bonne cassolette. ;-) Répondre
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