INNOVATION
La Cave de Genève investit pour la qualité
Par Camille Martignoli . Mis à jour le 12.09.2012 2 Commentaires
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Cinq ans après l’inauguration de son bâtiment actuel à Satigny, la Cave de Genève accueille quatorze nouvelles cuves thermorégulées en inox. En termes technologiques, c’est le nec plus ultra en matière d’œnologie de pointe et la Cave s’est offerte ces précieux outils afin de peaufiner davantage encore sa production de vins rouges.
Chaque nouvel élément est formé de deux cuves de dix mètres de hauteur, qui pèsent plus de trois tonnes chacune. La partie du bas de l’élément, de forme cylindrique, peut contenir jusqu’à 22’000 litres, alors que celle du haut, de forme tronconique (ressemblant à un tronc de cône), peut contenir jusqu’à 19’000 litres. Elles remplacent dix cuves en acier qui dataient des années 80, d’une contenance de 18’000 litres, permettant ainsi une augmentation drastique du volume de vin pouvant être conservé sur le site.
Florian Barthassat, l’œnologue responsable de la Cave de Genève, ajoute que l’atout principal de ces nouvelles cuves est «leur capacité à réguler la température des vins rouges lors de leur première fermentation, durant laquelle le sucre se transforme en alcool». On évite ainsi les problèmes que peut générer une température du raisin dépassant les 35°C, température à laquelle la levure, catalyseur de la fermentation, meurt. Leur forme tronconique a également son importance, qui permet une extraction plus douce. «On parvient ainsi à produire des vins plus complexes, plus riches, plus harmonieux» dont la qualité se retrouve ainsi rehaussée. «A n’en pas douter, la réputée Clémence devrait y gagner encore en élégance.» A vous de boire...
(TDG)Créé: 12.09.2012, 16h49
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a geneve on a le top pour conserver le vin mais rien aux normes pour conserver les oeuvres d art en stock des musées.... Répondre
Désolé mais pour moi un vin c'est dans un fût en chêne pas en un conteneur en plastique ou en inoxydable ! Répondre
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